Ciuperci crude: care pot fi consumate? Idei și rețete pentru a le pregăti mai bine
Se pot consuma ciuperci crude ? Da! Ciupercile, mâncate crude, sunt cu adevărat delicioase. Dar care sunt speciile de ciuperci care, chiar și fără gătit, nu sunt periculoase? Iată o listă, cu câteva idei pentru a le pregăti în cel mai bun mod.
Oamenii consumă ciuperci de secole. Considerate o adevărată delicatesă, ele sunt căutate în pădure de ciuperci sau cultivate. În cele mai multe cazuri, acestea sunt consumate gătite, dar unele specii pot fi consumate și crude și sunt excelente în salate sau pe paste .
Gustul lor, crud, mai ales în combinație cu unele legume proaspete de sezon rămâne cu adevărat inimitabil. Să vedem care sunt ciupercile care pot fi consumate crude, ce grijă trebuie luată pentru a evita intoxicația și cum este cel mai bine să le prepari.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria este numită ovolo bună pentru a o distinge de alte ouă similare, dar necomestibile. Este o ciupercă deosebit de apreciată, deoarece este foarte rară. Cunoscut deja în vremurile romanilor antici, care îl numeau „hrana zeilor”, ovolo bun are o pălărie portocalie caracteristică, tulpină gălbui și carne albă, foarte fragedă.
Gustul ovoloului bun este foarte moale și delicat. Aceasta este poate ciuperca care se pretează cel mai bine pentru a fi gustată crudă, poate tocmai datorită delicatesei aromei sale, care tinde să se piardă în gătit.
Dacă ouăle sunt colectate în sălbăticie, cu toate acestea, trebuie să fii atent să le prinzi doar atunci când sunt deja deschise, deci niciodată când nu au forma caracteristică a unui ou, mai ales dacă nu ești expert. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este încă închisă, ciuperca poate fi ușor confundată cu alte specii otrăvitoare sau mortale, cum ar fi Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa sau Amanita verna.
Porcino (Boletus edulis)
Este aproape imposibil să nu știi ciuperca de porcini: este probabil cea mai iubită dintre ciupercile comestibile și este, de asemenea, destul de simplu de recunoscut. Porcini au o tulpină albă și o pălărie care pot fi maro deschis sau maro închis în funcție de soi. Carnea este albă, destul de fermă și parfumul este inconfundabil.
Ciupercile Porcini se pretează să fie preparate în mai multe feluri și, cu siguranță, utilizarea brută este una dintre ele.
Singura ciupercă otrăvitoare cu care o persoană fără experiență ar putea confunda porcino este Rubroboletus Satanas, numit și porcin malefic. Această ciupercă este similară cu porcino în formă, dar tulpina, în special la bază, este roșie.
Champignon (Agaricus hortensis)
Ciupercile Champignon - care sunt numite și champignons în ciuda, mai precis, ciuperca champignon și Agaricus bisporus - sunt extrem de răspândite și sunt prezente pe tot parcursul anului, cu excepția iernii. Pălăria este deschisă, între alb și galben ocru. Lamelele sunt roz pal atunci când ciuperca este tânără și se întunecă când crește. Carnea este fermă și albă, iar gustul este destul de intens și plăcut.
Ciupercile de câmp, cum ar fi ciupercile de porcini, sunt de asemenea utilizate într-un număr infinit de preparate, dar sunt cu siguranță printre ciupercile care sunt cele mai potrivite pentru a fi consumate crude. Ciupercile de câmp și ciupercile champignon se găsesc cu ușurință pe piață, însă dacă sunt căutate în natură este important să le putem distinge de anumite amanite care conțin substanțe toxice și pot fi mortale.
Limba de boi (Fistulina hepatica)
O altă ciupercă care se împrumută foarte bine pentru a fi consumată crudă este limba de bou. Extrem de căutat în unele regiuni italiene, în altele este aproape necunoscut. Această ciupercă este bogată în vitamina C și este consumată și gătită, dar utilizarea brută, tăiată în bucăți mici cu salata este mai obișnuită.
La fel ca multe alte ciuperci, trebuie să aveți grijă să nu înghițiți prea mult, deoarece poate fi greu de digerat
Blackthorn (Calocybe gambosa)
Blackthorn este considerată o ciupercă excelentă în unele zone din Italia și, potrivit tradiției, se maturizează în ziua de Sfântul Gheorghe, 23 aprilie. Prin urmare, este o ciupercă tipic de primăvară, dar destul de rară de găsit.
Tulpina este albă, iar capacul este albicios sau galben ocru, carnea este foarte consistentă și are un gust dulce. Se pretează să fie mâncat crud, dar nu trebuie confundat cu Inocibe patouillardi, care este otrăvitor.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
În cele din urmă, iată cardoncello, o altă ciupercă foarte căutată, cunoscută de secole. Este o ciupercă cu șapcă brună, tulpină albă și lamele bej, foarte fermă și cărnoasă. Se găsește destul de ușor pe tot parcursul anului, cu excepția verii și poate fi consumat și crud.
O curiozitate: se pare că în timpul Evului Mediu cardoncello a fost pus pe index de Sfânta Inchiziție, deoarece este considerat afrodisiac.
Ciuperci crude: unele precauții pentru a le mânca fără riscuri
Ciupercile crude sunt o adevărată delicatesă, dar este bine să aveți grijă: dacă este adevărat că speciile enumerate mai sus nu sunt periculoase, este adevărat că cea mai mare parte a otrăvirii cauzate de ciuperci se datorează ingerării ciupercilor normale. comestibile care nu sunt pregătite cu precauțiile potrivite. De fapt, în multe cazuri, gătitul este cel care neutralizează bacteriile și toxinele.
În primul rând, prin urmare, trebuie să luăm în considerare faptul că, dacă doriți să mâncați crude, ciupercile trebuie să fie proaspete, deci nu trebuie cumpărate dacă nu sunt ferme și bine.
Trebuie, de asemenea, reținut că ciupercile crude sunt, în orice caz, mai puțin digerabile decât ciupercile fierte și, prin urmare, este bine să evitați să luați cantități exagerate.
Ciuperci crude: idei, rețete și combinații
În cele din urmă, iată câteva idei pentru prepararea ciupercilor crude.
Cu ovule, dar și cu ciuperci champignon și alte ciuperci enumerate, se poate prepara un carpaccio delicios: ciupercile trebuie tăiate în felii foarte subțiri, sărate și lăsate la marinat în lămâie timp de aproximativ o oră. Puteți adăuga apoi, după gust, piper, usturoi și pătrunjel tocat, ulei de măsline și fulgi de parmezan.
Ciupercile, tăiate mereu în felii subțiri, se pot adăuga și în salate și merg foarte bine cu anghinare crude, tocate mărunt, cu roșii și, de asemenea, după gust, cu câteva felii de portocale.
Pentru a gusta gustul, ciupercile - în special ciupercile de porcini - pot fi, de asemenea, tăiate în fulgi foarte subțiri și adăugate la o farfurie bună de spaghete.