Gătitul alimentelor poate provoca modificări ale florei intestinale umane .
Aceasta este concluzia principală a unui studiu comun care a implicat o echipă de la Universitatea din San Francisco și o echipă științifică de la Universitatea Harvard . Detaliile activității lor au fost făcute publice pe paginile revistei științifice Nature Microbiology .
Datorită cercetării menționate, a fost posibil să descoperi că mâncarea de gătit modifică microbiomul intestinal . Cercetătorii au ajuns la această concluzie analizând reacțiile florei intestinale a unor șoareci de laborator hrăniți cu carne și cartofi dulci (în ambele cazuri au fost administrate atât alimente fierte, cât și crude). În ceea ce privește prima alternativă, experții nu au găsit efecte notabile. După administrarea cartofilor dulci, s-a remarcat modificarea menționată anterior a microbiomului intestinal.
La ce se datorează această influență? Potrivit profesioniștilor care au efectuat studiul, există două aspecte de bază. Primul se referă la faptul că alimentele gătite permit absorbția mai multor calorii în intestinul subțire. Acest lucru lasă mai puțin pentru microbii înfometați aflați în tractul intestinal inferior.
Datorită acestui studiu, a fost posibil să reamintim că unele alimente crude sunt caracterizate prin prezența substanțelor antimicrobiene capabile să acționeze direct, dăunându-le, asupra tipurilor specifice de microbi.
Cu toate acestea, cele două echipe de cercetare nu s-au oprit aici. Folosind ajutorul unui fost student Harvard și bucătar profesionist, care a fost invitat să gătească meniuri atât cu mâncare crudă, cât și cu mâncare gătită, experții din cele două universități au analizat microbiomul intestinal al subiecților umani dintr-un grup de cercetare mic. Rezultatele acestei a doua faze au confirmat rezultatele la șoareci.
Rezultatele studiului au fost comentate de Peter Turnbaugh, profesor asociat la Universitatea din California San Francisco, care a evidențiat scopul inovator al cercetării, amintind importanța luării în considerare a influenței fiecărei componente a dietei asupra florei bacteriene intestinale. El a subliniat, de asemenea, că concluziile la care s-a ajuns poate ajuta foarte mult să înțeleagă modul în care microbiomul intestinal influențează aspecte cruciale ale sănătății umane, printre care este posibilă includerea greutății corporale .