Torta de mere, de la rețeta clasică, moale, moale și aromată, până la cele mai gustoase și originale versiuni. Iată sfaturile pentru o plăcintă cu mere perfectă.
Dacă spun plăcintă cu mere, ce-mi vine în minte? Rețeta pentru plăcinta cu mere perfectă și „standard” poate să nu existe, dar există multe versiuni (tort moale, tartă, puf de mere, plăcintă cu mere, strudel, cheesecake …) în bucătăria italiană și în restul lumii. Ceea ce le unește pe toate este cu siguranță parfumul inconfundabil.
Vreau să vă sugerez multe rețete tradiționale sau mai neobișnuite de plăcintă cu mere, pentru a fi pregătiți pentru o gustare sănătoasă și gustoasă (și foarte ieftine, merele sunt un ingredient care costă puțin!) Sau chiar să consumați acele mere puțin mai proaspete, care riscă. a nu fi folosit.
Placinta clasica moale de mere, reteta perfecta
Inconfundabilă plăcintă tradițională înaltă cu mere este prin definiție un desert de casă. Puteți încerca acest aluat: 250 g făină 00, 200 g zahăr, 1 pahar cu lapte, 4 ouă, 150 g unt moale, 1 pachet de drojdie, 1 vârf de sare. Trebuie să bateți albușurile și bateți gălbenușurile cu zahărul în schimb, apoi adăugați untul, în final celelalte ingrediente. Turnați aluatul într-o tigaie pentru tort, apoi „scufundați” pe suprafață 2-3 mere tăiate în felii și coaceți la 180 ° C aproximativ 30-45 minute (gătirea depinde de dimensiunea tigaiei și de calitatea și cantitatea merelor: în valoare testul scobitorii).
Dacă vă place, pulverizați suprafața cu zahăr glaciar (amintiți-vă că acest lucru va crește caloriile rețetei).
Puteți înlocui 50 g de făină 00 cu mai multe făină de hrișcă sau făină de ovăz pentru un efect mai rustic.
Merele nu trebuie să fie la suprafață: de exemplu, în acest tort de mere și mentă sunt „ascunse” în interior, amestecate cu aluatul și sunt îmbogățite de mirosul de mentă proaspătă cu care poți servi desertul.
Placinta cu mere, un sfat; se adaugă vanilia
Puteți adăuga vanilie naturală în aluat: deschideți o păstaie de vanilie lungă și cu o cutie răzuie semințele din interior, pe care le veți adăuga amestecului de bază pentru a da o aromă excelentă. Pentru a completa efectul „maison”, utilizați o matriță în stil vintage pe care o puteți prezenta pe masă.
Reteta de tarta cu mere
La fel de clasică este tarta cu turtă scurtă umplută cu mere. Este foarte ușor și cu succes sigur: pentru patiserie folosiți proporția cu 250 g făină, 150 g zahăr, 150 g unt, 3 gălbenușuri de ou, 1 vârf de sare. Puteți tăia mărul în cubulețe sau felii și a-l pune crud deasupra aluatului întins pe o foaie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pentru aproximativ 30 de minute sau până când patiseria este bine rumenită.
Tradiția spune că utilizați aproximativ o treime din aluat pentru a face „grătarul” cu care să acoperiți merele: necesită un pic de dexteritate și rezultatul este mai bun dacă aluatul este rece de la frigider.
Puteți utiliza aceleași doze pentru o tartă de mere „deschisă”, fără zăbrele, mai simplă, de asemenea, deoarece gătitul este mai ușor de verificat (lichidele se evaporă mai bine și există riscul mai mic ca partea de jos să rămână prea umedă).
Puteți lustrui suprafața fructelor cu puțină miere sau gem, sau puteți prepara o jeleu asemănătoare cu cea a prăjiturilor de patiserie, achiziționând pungile corespunzătoare de preparare din supermarket.
Torta de mere, face-o mai frumoasă cu o notă coregrafică
Merele pot deveni protagoniști ai tartei dacă vă angajați să aranjați feliile într-un mod coregrafic, păstrând probabil coaja (efectul este mai bun cu mere roșii sau verzi): încercați să le așezați pe aluat vertical formând un fel de „trandafir” sau în mici „cuiburi”, sau cum sugerează imaginația ta. Efectul scenografic este garantat și cu puțin efort. Dacă utilizați o mulțime de mere, sfatul este să mențineți aluatul subțire, astfel încât să simplificați gătitul.
Puteți utiliza cutii cu o singură porțiune pentru a face torturi iresistibile cu gustarea folosind aceeași metodă.
Reteta de placinta cu mere (placinta americana)
Cunoscută în întreaga lume, rețeta tradițională de mere este plăcinta cu mere: steagul patiseriei anglo-saxone, se remarcă pentru că este o prăjitură cu mere, fără ouă și fără aluat. Baza este pregătită lucrând 225 g de făină albă cu 110 g de unt rece, 50 g de apă cu gheață și 1 vârf de sare. Aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de 15-20 de minute înainte de a fi pus. Merele, în schimb, trebuie să fie gătite înainte de a intra în tigaie: într-o caserolă, aduceți la primul clocot 50 g de zahăr cu 1 lingură de apă pentru a obține un sirop, apoi adăugați merele tăiate în cubulețe, un butuc de unt, scortisoara, nucsoara si coaja de lamaie.
Cum se prepară plăcinta cu mere
Gatiti 1-3 minute, apoi lasati-l sa se raceasca. Împărțiți aluatul în două și tăiați baza dintr-o jumătate, pe care o veți umple cu merele, iar „capacul” pe cealaltă. Ungeți cu puțin lapte, apoi coaceți la 180 ° C; gătitul este destul de lung și poate dura până la o oră, sfatul este să scădeați treptat temperatura pe măsură ce prăjitura se gătește, periajul ocazional cu mai mult lapte.
Reteta de tarta moale de mere
O rețetă care îmi place foarte mult, o alternativă la plăcinta cu mere, este tarta cu mere ridicată, mai moale decât tarta cu shortcrust și, de asemenea, perfectă pentru a se înmuia sau servi cu o lingură de înghețată. Există multe variații ale aluatului, una dintre cele mai bune urmează această proporție: 200 g făină, 2 ouă întregi, 150 g zahăr, 100 g unt, 1/2 plic de drojdie. Puteți înlocui untul cu ½ pahar de semințe sau ulei de măsline (tortul va fi puțin mai uscat, dar și mai ușor și cu un gust deosebit de rustic).
După ce aluatul a fost transferat în tigaie, acoperiți-l cu o cantitate generoasă de mere feliate și coaceți la 180 ° C timp de 30-45 de minute. Puteți adăuga arome precum scorțișoara sau alte ingrediente precum nuci, fructe uscate, boabe de rodie …
Dacă înlocuiți 100 g făină albă cu 100 g făină de migdale sau alune, veți obține o plăcintă de mere moale, dar scăzută, hrănitoare și irezistibilă, care va fi îmbogățită în voie chiar cu fructe uscate, miere, fulgi de cereale …
Rețetă de patiserie cu mere
Merele sunt foarte bune cu produse de patiserie puf, care le pot „conține” în multe feluri. Dacă nu vă place să pregătiți aluatul (un proces lung și nu ușor), îl puteți cumpăra gata, atunci pur și simplu așezați feliile de mere pe el și informați până când se rumenesc (15-20 de minute). Un clasic de servit cu o lingură de înghețată.
Chiar și tarta clasică de mere cu bordură ridicată și grila de deasupra este perfectă cu aluatul rulat pe care îl găsești la supermarket: folosește un disc de aluat pentru bază și dintr-un alt disc tăiați benzile pentru partea superioară cu un roată de pizza. O soluție lipsită de experiență pentru bucătari.
Cu produse de patiserie cu puf puteți face găluște foarte ușoare umplute cu mere tăiate cubulețe și săltate într-o tigaie cu un buton de unt și puțin zahăr sau miere (dar chiar și cu mere crude trucul funcționează, luați în considerare doar 10 minute mai mult de gătit). Se gătesc în 15 minute la cuptor la 180 ° C și pot fi „închise” sau răspândite.
Placinta cu mere inversate
Pentru prăjiturile vărsate, merele sunt fructele perfecte.
Cea mai faimoasă rețetă este cea de tarte tatin : aluatul este un aluat brisée care se face prin prelucrarea a 200 g de făină cu 100 g unt rece, 1 gălbenuș (opțional) și apa rece necesară pentru a obține un aluat elastic și consistent . Pentru umplutură, se încălzește 150 g de zahăr cu 50 g de unt și foarte puțină apă: când siropul se rumeneste, se toarnă pe fundul unei tigaie pentru tort, apoi se aranjează merele feliate, apoi se acoperă cu aluatul. Coaceți 30 de minute la 180 ° C, lăsați să se răcească, apoi deschideți balamaua formei și întoarceți tortul cu capul în jos pe o farfurie. Secretul? Adăugați câteva cristale de sare de caramel înainte de a pune merele.
Puteți crea un tort inversat foarte bun și foarte simplu, după cum urmează. Feliați 1 sau 2 mere feliate sau feliate. Ungeți fundul unei tigaie pentru tort, apoi presărați-l cu mult zahăr din trestie. Aranjați merele, apoi turnați peste un amestec de 100 g de iaurt, 100 g de zahăr, 100 g de semințe sau ulei de măsline, 250 g de făină albă, 3 ouă și 1 pachet de drojdie. Coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 30-45 de minute, lăsați-l să se răcească, apoi „turnați” mucegaiul și transformați foarte delicat desertul delicios de mere. Dacă prăjitura s-a umflat în timpul gătitului, va fi necesar să îndepărtați „crusta” pentru a netezi ceea ce va deveni baza tortului.
Cu același amestec de tort moale răsturnat (100 g iaurt, 100 g zahăr, 100 g semințe sau ulei de măsline, 200 g făină albă, 3 ouă și 1 pachet de drojdie) puteți găti brioșe cu mere singure, fiecare cu o șaibă de mere groasă. În acest caz, nu este necesar să se servească brioșele inversate: forma lor ar îngreuna un pic, dar aroma specială este garantată!
Sau … reteta de strudel de mere
Strudel este o moștenire a bucătăriei nord-europene, iar merele sunt ingredientul cheie.
Aluatul are numeroase versiuni, așa cum se întâmplă pentru fiecare rețetă originală a tradiției; puteți încerca acest lucru: 300 g de făină, 120 ml de apă, 1 ou, 1 lingură de ulei, 1 vârf de sare, 1 lingură de mere sau oțet alb (acesta este ingredientul secret al strudelului și aroma sa caracteristică) . În umplutură puteți adăuga stafide, nuci de pin, fructe uscate, pesmet prajit cu un buton de unt, scorțișoară, coajă de portocală, 1 pahar mic de rom și unele adaugă și cacao la mere. Se întinde aluatul foarte subțire, se umple, se rulează, se periază totul cu un gălbenuș de ou bătut în puțin lapte, se coace la 200 ° C timp de 30-45 de minute.
Reteta de tort de trandafiri cu mere
Tortul de trandafiri este numele unei rețete care identifică nu atât ingredientele, cât modalitatea de a plasa și de a prezenta aluatul, creând un efect spiral. Are multe variante posibile și este mai ușor decât arată! Cu toate acestea, pregătirea necesită timp, datorită dospirii necesare. Pregătiți un aluat lucrând 250 g făină, 1 ou, 100 ml lapte încălzit, 40 g zahăr, ½ cub de drojdie de bere (care se dizolvă în lapte), 50 g unt și 1 linguriță de miere. Formați o bilă, acoperiți-o și lăsați-o să crească timp de 2 ore.
Între timp, tăiați 2-3 mere în felii și prăjiți-le cu 50 g de zahăr, foarte puțină apă, un butuc de unt și puțină scorțișoară.
Rulează aluatul subțire, ca și cum ai face o pizza; presarați-l în întregime cu mere; se rostogoleste, apoi se taie in felii. Aranjați feliile în tigaie unul lângă altul, udați-le cu 2 linguri de lapte, apoi coaceți la 200 ° C timp de 30-45 de minute.
Cheesecake cu mere
Poate că nu te-ai fi gândit, dar cu mere poți îmbogăți și prăjituri cu brânză sau ricotta. De exemplu, puteți face o bază folosind amestecul de tarte tatin (vezi mai sus) sau sfărâmați niște biscuiți digestivi amestecați cu unt topit; apoi puteți umple cu brânză răspândită bătută cu zahăr (proporția este: 3 părți de brânză, 1 parte de zahăr) și 1 gălbenuș de ou, apoi acoperiți cu felii de mere presărate cu zahăr și coaceți la 180 ° C pentru aproximativ 20 de minute.
Pentru a face o impresie grozavă, așezați stafidele și pesmetul pe baza brută, umpluturile cu ricotta bătută cu zahăr și un gălbenuș, apoi completați cu feliile de măr aranjate în „trandafiri”. Se coace la 200 ° C timp de 30-45 de minute.
Acestea sunt toate ideile posibile pentru gătirea unei plăcinte cu mere: o rețetă simplă și ieftină, așa cum am văzut, dar care poate fi refuzată în multe feluri, de la cele mai tradiționale la cele mai neobișnuite.