Napi: de aceea ar trebui să îi alterni cu cartofi

Consumul de napi nu este foarte comun în Italia unde în trecut erau o legumă importantă pentru hrănirea celor mai slabe segmente ale populației pentru a fi uitați încet și lăsați deoparte când disponibilitatea altor legume a devenit sistematică și larg răspândită. Totuși, a considera napii ca un ingredient neimportant pentru silueta și sănătatea noastră este o greșeală și motivele pentru care nu uităm napii stau tocmai în nenumăratele beneficii și proprietăți ale acestora, chiar și la dietă.

Față de cartofii, cu care i-am înlocuit la prepararea mâncărurilor, napii au un indice glicemic mai mic și un aport mai mare de fibre care se traduce printr-o mai bună absorbție a nutrienților împotriva grăsimilor și a zaharurilor.

Aportul de săruri minerale și vitamine este de asemenea excelent, în special C. Cum ai reacționa dacă ți-am spune că acestea conțin doze mai mari decât portocalele?

Ce sunt napii

Numele botanic al napilor este brassica rapa si sunt legume din familia Brassicaceae, la fel ca varza, conopida, verza, broccoli, varza de Bruxelles si rucola. Partea comestibilă pe care o recunoaștem ca nap este rădăcina plantei, în timp ce frunzele sunt denumite în mod obișnuit vârfuri de nap. Poate fi consumat atât crud, cât și gătit și a fost apreciat încă din cele mai vechi timpuri pentru puterea sa sațioasă.

Napi: principalele soiuri

Când vorbim de napi, ne referim generic la toate soiurile de rădăcini ale brassica rapa, deși pe blaturile de fructe și legume se găsesc diferite tipuri. Caracteristica care le împarte la prima vedere este culoarea pielii care poate fi albă, roz, roșiatică sau galbenă. Dar forma caracterizează și diferitele soiuri de napi: de fapt, există napi rotunzi, alungiți, îndesați sau zvelți, fiecare cu caracteristici și gusturi diferite. Să vedem principalele soiuri:

  • Napi roșu: este cel mai cultivat și folosit pentru alimentație, alături de cel alb. Ceea ce îl face deosebit de interesant este faptul că este deosebit de bun și crud și este ușor de servit în salate sau dips. De asemenea, bine gătit, dă tot ce e mai bun dacă este fiert, gratinat sau fiert la abur. Din punct de vedere nutrițional, este cel mai bogat în acid folic și vitamina B.
  • Napi alb: spre deosebire de roșu, dă tot ce e mai bun atunci când este gătit.Pielea sa poate căpăta nuanțe violete, în timp ce pulpa este fermă și suculentă. Odată gătită, poate fi folosită pentru a pregăti gnocchi, risotto și lasagna alternative pentru a avea primele feluri gustoase, cu un indice glicemic hotărât scăzut. Ceea ce face ca napul alb să fie interesant este bogăția sa în calciu și sulf.
  • Sedano rapa: unul dintre cele mai apreciate soiuri de nap din haute cuisine datorită aromei sale intense și aromate. Pentru a-l face celebru în ultima vreme, utilizarea acestei rădăcini pentru prepararea de gustoase cotlet vegan.
  • Varza Nap: asemănătoare varzei ca aspect și aromă, totuși este mai dulce și mai delicată și este ideală pentru prepararea de supe și catifelate. Bogat în vitamina C, este foarte apreciabil și din punct de vedere nutrițional.
  • Cime di rapa: frunzele de nap se mai numesc și broccoli sau friarielli și sunt folosite, mai ales în sud, pentru a îmbogăți mâncărurile de paste de casă precum orecchiette sau cavatelli.Intense și crocante, oferă un aport bun de calciu, fosfor, fier și vitaminele A și C.

Sezonalitatea napului

Napii sunt în general o legumă de toamnă care se recoltează între noiembrie și februarie. Chiar și blaturile de napi urmează această disponibilitate în anotimpurile cu o permanență ceva mai lungă în sud unde se află pe tarabele din piață până în aprilie.

Care este diferența dintre nap și sfeclă roșie?

Napul roșu și sfecla roșie pot fi asemănătoare, dar în realitate sunt foarte diferite unele de altele, chiar și la nivel botanic. Dacă sfecla roșie sunt tuberculii de Beta vulgaris var. napul, care este o plantă din familia sfeclei, napul roșu este în schimb rădăcina unei verze și aparține speciei Brassica rapa, la fel ca și varza, conopida și varza de Bruxelles.

Napi: cum să-i păstrezi

Napii, la fel ca toți tuberculii, se bucură de beneficiul de a putea fi depozitați pentru o perioadă lungă de timp fără nicio precauție specială.Așezate în sertarul frigiderului dedicat legumelor, acestea vor rezista aproximativ câteva săptămâni. Dacă intenționați să le folosiți după câteva zile de achiziție, puneți-le într-un coș de răchită, singure, fără interferența altor fructe sau legume.

Pot fi înghețați napii?

Având în vedere textura fermă a napilor, aceștia sunt potriviti pentru congelare pentru o păstrare mai lungă. Pentru a face acest lucru, însă, este absolut nerecomandabil să procedați prin congelarea întregului napi, dar este mai degrabă logic să procedați astfel: curățați bine napii cu o cârpă umedă, uscați-i, curățați-i și tăiați-i cubulețe. În acest moment va fi necesar să le albiți pentru câteva minute, să le scurgeți, să le răciți în apă și gheață și să le aranjați pe un prosop curat pentru a le usca bine.

Odată ce ai terminat aceste operațiuni, le poți pune într-un recipient ermetic sau într-o pungă pentru a congela alimentele și a le pune la congelator. Dacă urmează să le folosiți pentru a pregăti supe, nu va fi necesar să le decongelați înainte de a le găti.

Fapte nutriționale

Cu 23 kcal la 100 g de produs, avem dreptate să definim napii drept o legumă hipocalorică în care nu apar absolut lipide. Chiar și aportul de carbohidrați este mai mult decât conținut, făcând din napi alimentul ideal chiar și în cazul dietelor sărace în carbohidrați. Dar acestea nu sunt singurele aspecte interesante ale napului care se remarcă prin aportul bun de calciu, potasiu și sodiu, dar și prin prezența vitaminei C în cantități foarte interesante. Valorile vitaminelor din grupa B și ale vitaminei A sunt, de asemenea, bune.

NutrientPer 100 g de produs
Apă (g)93,3
Energie (kcal)23
Proteine (g)1
Carbohidrați disponibili (g)3,8
Fibre totale (g)2,6
MineralePer 100 g de produs
Fier (mg)0,6
Calciu (mg)40
Sodiu (mg)58
Potasiu (mg)240
Fosfor (mg)29
Zinc (mg)0,08
VitaminePer 100 g de produs
Tiamină – B1 (mg)0,02
Riboflavină – B2 (mg)0,07
Vitamina C (mg)23
Niacină (mg)0,90
Vitamina B6 (mg)0,06
Folati (µg)11

La ce sunt buni napii: toate beneficiile

Am văzut că napii sunt săraci în calorii și bogate în minerale și vitamine. Dar cum se traduc aceste date? La ce sunt buni napii? Iată principalele beneficii:

Sunt detox

Fiind rădăcini care cresc sub pământ, napii, în timpul dezvoltării lor, absorb sulful, un mineral care a fost întotdeauna folosit și apreciat pentru acțiunea sa detoxifiantă.

Sunt antioxidanți

Prezența bună a flavenoidelor precum quercitina în napi contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare, dar și a cancerului. Capabile de a contracara apariția radicalilor liberi, sunt un aliat excelent în combaterea îmbătrânirii premature.

Sunt antiinflamatoare

De luat în caz de inflamație a cavității bucale, dar și intestinale și gastrice, gafarnatul conținut de napi este ideal și pentru întărirea pereților stomacului cu o bună acțiune preventivă a ulcerelor gastrice.

Napi dietetici

Așa cum am văzut în tabelul cu valori nutriționale, napii furnizează în medie 23 kcal la 100 g de produs. Aceasta înseamnă că sunt ideale pentru a urma o dietă săracă în calorii, dar și săracă în carbohidrați sau cetogenă. Puterea lor de detoxifiere mărește apoi beneficiile napilor care țin dietă, care pot fi luați chiar dacă urmați o dietă de detoxifiere sau de purificare.

Utilizări în gătit

Napii se pretează la multe rețete și preparate diferite, suprapunându-se practic cu cele de la cartofi. Iată câteva idei pentru a pregăti rețete delicioase pe bază de nap, cu un indice glicemic mult mai mic decât verii lor mai celebri:

  • Napi gratinați: napii pot fi gratinați într-un vas de copt îmbogățit cu lapte și specii pentru a obține o textură crocantă și o aromă mai intensă datorită gătirii la cuptor, dar și absorbției condimentului.
  • Corbă: napii sunt foarte satisfăcători și dau mult, cu puține deșeuri, în supe pe bază de amestec de legume, îmbogățite poate cu orz sau speltă.
  • Risotto: pentru a pregăti un risotto delicios cu napi, gătiți napul la abur până când pulpa nu cedează sub împingerea furculiței. In acest moment omogenizati, reducand-o la o crema pe care o veti adauga in risotto cand este aproape fiert, inainte de a continua cu smantana de pe foc.
  • Carpaccio: tăind sfecla roșie foarte subțire cu un curățător de cartofi sau o mandolină, poți obține un carpaccio foarte proaspăt și vegetal, de combinat cu preparate din pește sau carne sau de adăugat la salate mixte pentru a da o notă diferită.
  • În acru: pentru a pregăti napii în acru, trebuie doar să-i cureți de coajă, să-i albiți în apă, oțet și zahăr aproximativ zece minute și să-i prăjiți.

Contraindicații

Consumul de napi nu are contraindicații reale, dar poate duce la umflături abdominale, diaree și balonare la subiecții predispuși să experimenteze aceste efecte și cu alte legume. Cei cu probleme cu tiroida ar trebui să evite utilizarea copioasă a napii, deoarece acestea inhibă secreția hormonului tiroidian tiroxină, ceea ce duce la încetinirea metabolismului.

Sursele bibliotecii

  • Baza de date despre compoziția alimentelor pentru studii epidemiologice în Italia (BDA), Tabel nutrițional
  • Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Stresul oxidativ indus de glucotoxicitate și inflamația in vivo și in vitro în Psammomys obesus: implicarea extractului apos de Brassica rapa rapifera
  • Biblioteca Națională de Medicină din SUA, Fitochimice și Progresul benefic pentru sănătate al napului (Brassica rapa)

Categorie:

Sănătate