Tiramisu, istoric și variante ale rețetelor

Odată spaghetti, espresso, pizza și mozzarella erau cele mai cunoscute cuvinte italienești din lume, dar un sondaj al societății Dante Alighieri a relevat că de la Johannesburg la Caracas, de la Moscova la New York, Tiramisu se numără și el. cuvintele limbii noastre care sunt folosite și în străinătate ca celebrul și deliciosul desert cu lingură se numără și printre cele mai iubite mâncăruri locale

Dintr-o monitorizare realizată de Assolatte pe web, cei mai mari fani ai tiramisu par să fie chinezii cu aproximativ 14 milioane de pagini web dedicate, urmați de japonezi, germani și francezi, ca să nu mai vorbim de cele peste 18,6 milioane de prezențe pe site-urile în engleză care explică și trucurile rețetei originale.

Tiramisù: originile unei delicatese integral italiene

Există mai multe „legende urbane” despre originea Tiramisù, cuvânt care derivă etimologic din crasisul lui „tireme su”. Locul de naștere al acestui desert pare să fie, potrivit unor cercetări istorico-gastronomice precise, Treviso și, mai precis, peisajul rural din Treviso unde țăranii, tocmai, s-au înveselit cu un preparat numit Sbatudin care, de fapt, era compus exclusiv din zahăr și ou batut pana devine o crema.

Această cremă, super energică, a fost apoi aromată după gustul personal chiar și cu cafea. Sbatudin era de obicei dat ca „tonic” tinerilor căsătoriți după noaptea nunții.

Multe mărturii dezvăluie că Tiramisu, așa cum îl cunoaștem astăzi, era de fapt deja binecunoscut în Treviso în anii 1800, unde rețeta originală include 5 ingrediente de bază care trebuie numite astfel: ouă, zahăr, degete, mascarpone, cafea și cacao.

Tiramisu: rețeta originală

Rețeta originală de tiramisu, deci cea din Treviso, este foarte precisă la doze și proporții.

Iată cea ideală pentru o tigaie de tiramisu delicios pentru 6/8 persoane.

Ingredientele:

  • 3 hg de mascarpone
  • 3 gălbenușuri de ou
  • zahăr (1 1/2 linguriță per gălbenuș)
  • ladyfingers biscuits
  • cafea (ușor îndulcită)
  • pudră de cacao neîndulcită

Odată ce toate ingredientele sunt aranjate în fața ta, mai întâi trebuie să bati gălbenușurile cu zahărul până obții o cremă și apoi să adaugi mascarpone. Gălbenușurile de ou, zahărul și mascarpone se amestecă împreună astfel încât să devină un amestec moale și omogen.

După ce ți-ai creat crema de ou, zahăr și mascarpone, înmuiați degetele în cafea (strict moka) și aranjați-le în tigaie, creând un prim strat. Acoperiți stratul de ladyfingers de cafea cu crema și repetați operația pentru al doilea strat.

Tiramisu astfel compus trebuie ținut câteva ore la frigider și servit strict rece și stropit cu cacao amară.

Lacomul tiramisu

Există mai multe variante de tiramisu, dar una super delicioasă include doar o mică întorsătură în rețeta originală.

Fă un tiramisu așa cum am descris, dar înainte de a-l pune la frigider, topește niște ciocolată (neagră) la bain-marie și toarnă-o peste desert în loc de cacao amară.

După această operațiune, pune tiramisu la frigider: ciocolata va forma o crustă și va oferi desertului tău în formă de inimă o textură mai crocantă la suprafață și foarte moale la interior!

Pentru cei mici, care cu siguranță nu sunt cei mai mari iubitori de cafea, udați degetele cu lapte și ciocolată și veți vedea că și ei se vor îndrăgosti de acest desert

Nu numai cu cafea: aromă de căpșuni și alte variante de tiramisù

Tiramisu este un desert care se pretează la multe variații, deoarece baza sa, adică degetele de doamnă și crema de mascarpone, ouăle și zahărul, este destul de neutră.

Pentru a face variații de tiramisu există o singură regulă: degetele trebuie să fie întotdeauna umezite cu un ingredient lichid a cărui aromă (dulce, amar, acru) trebuie luată din ceea ce vom folosi la suprafață în loc de cacao amară perfectă în combinație cu cafea ca în rețeta clasică.

Un exemplu? Pentru tiramisu cu capsuni, biscuitii vor fi umeziti cu suc de capsuni iar suprafata tiramisuului va trebui acoperita cu capsuni sau amestec de fructe de padure. În cazul tiramisuului cu căpșuni poți încerca și să adaugi câteva bucăți de căpșuni în cremă pentru o aromă și mai intensă.

La fel, tiramisu cu ceai verde, care a fost foarte la modă în ultimii ani, trebuie să aibă degetele înmuiate în ceai verde iar suprafața, în loc de cacao, trebuie stropită cu matcha.

O variantă de tiramisu foarte gustoasă, proaspătă și estivală este cea cu limoncello. Pentru a-l prepara, degetele se umezesc cu limoncello, iar in crema se adauga coaja de lamaie bio rasa (atentie sa nu ajungeti la partea alba care este amaruie!) precum si un topper.

Tiramisu ușor

Tiramisu este un desert destul de caloric, o felie medie conține în jur de 500 de calorii și multă grăsime. A-l mânca din când în când este un răsfăț pe care ni-l datorăm, dar există o versiune de care ne putem bucura cu mai puțină vinovăție.

Lumina Tiramisù este de fapt foarte bună (nu la fel de bună ca originala, desigur). Pentru a o face, crema trebuie preparată cu ricotta și lapte parțial degresat (sau vegetal) și câteva picături de îndulcitor. Dozele sunt o lingură de lapte pentru fiecare 100 g de ricotta.

În loc de degetele înmuiate în cafea, va trebui să folosim ca topper biscuiți pavesini și cacao amară cu conținut scăzut de grăsimi. Spre deosebire de Tiramisu original, acesta conține mai puțin de 200 de calorii per porție

Tiramisu sărat

Pentru un aperitiv delicios, Tiramisu poate fi transformat dintr-un preparat dulce într-un preparat savuros. De exemplu, pentru Tiramisu Caprese crema este un amestec de mascarpone, smântână (o lingură la fiecare 100 g de mascarpone) și parmezan, în loc de ladyfingers puteți folosi pâine simplă de tip sandwich și pâine pentru sandvișuri și ca roșii tăiate și asezonate cu ulei. și busuioc.

Pentru Tiramisu cu somon, crema este un mix de mascarpone cu adaos de un praf de sare si smantana (o lingura la fiecare 100 g de mascarpone). În loc de biscuiți, se aplică întotdeauna regula pâinii pentru sandviș și a feliilor de somon afumat ca topper. Pentru un gust mai intens, stratificarea poate fi si diferita: paine sandvici, felii de somon, crema mascarpone sarata.

In loc de somon, pentru un tiramisu sarat mereu de la mare putem folosi orice peste afumat sau creveti. In acest ultim caz adaugam in mascarpone in loc de crema o lingura de sos roz la fiecare 100 de grame de mascarpone.

Tiramisu anti-risipă

Tiramisu este și desertul perfect anti-risipă. Ce înseamnă? Pur și simplu că putem folosi ceva rămas ca ingrediente, de exemplu din sărbători.

În locul degetelor, după Crăciun, putem crea un tiramisu cu resturile de pandoro înmuiate în cafea. Sau, dupa Pasti, putem folosi ciocolata din oua ca topper dupa ce o topim la bain marie sau o putem rade si adauga in mascarpone pentru o crema bitonata.

Orice biscuit despre care știm că nu îl vom termina niciodată, sau care a devenit puțin prea uscat, poate fi folosit în locul degetelor de doamnă pentru un Tiramisù special și super imaginativ!

Categorie:

Bucătărie