Risipurile alimentare în lume

Se estimează că, în medie, aproximativ o treime din alimentele produse în fiecare an în lume se pierd înainte de consum. Prin transformarea acestei cantități în calorii, aproximativ 24% din toate alimentele produse sunt pierdute sau irosite între câmp și masă.

La nivel european, însă, risipa alimentară a ajuns la 87,6 milioane de tone de alimente, pentru o medie de 173 de kilograme de persoană. Iar Italia, conform datelor dintr-un studiu CREA (cu colaborarea REF Ricerche și sprijinul de anchetă și analiză al GFK-Italia), înregistrează o cantitate de deșeuri menajere care este în medie de aproximativ 370 de grame pe săptămână per familie.

Ceea ce aruncăm la gunoi

În termeni absoluti, punctele critice ale lanțului de aprovizionare sunt sectorul primar (în special sectoarele fructelor și legumelor, cerealelor și pescuitului) și faza de consum casnic care este una dintre principalele cauze ale deșeurilor (peste 50% ), urmată de cea de producție (peste 30%). Restul se referă la servicii de catering și distribuție cu ridicata și cu amănuntul.

În acest context, lanțurile de aprovizionare cu carne și pește sunt printre cele mai virtuoase: adunarea resturilor de mâncare aduse la masă și a alimentelor aruncate pentru că au expirat sau s-au stricat, risipa totală de carne și peștele ajunge doar la 6% din greutatea deșeurilor menajere medii. Rezultatele au fost confirmate de o publicație recentă a Observatorului deșeurilor alimentare CREA, care raportează doar risipa menajeră de carne estimată la doar 11 grame pe săptămână per familie (3% din deșeurile medii).

Și dacă este adevărat că consumatorul italian se dovedește totuși a fi un „risipitor”, trebuie spus că Italia a fost prima țară din Europa care a ales să adopte un instrument de reglementare pentru combaterea risipei de alimente cu legea n. . 166/2016 („legea Gadda”), care prevede o serie de măsuri pentru reducerea producției de deșeuri și extinderea ciclului de viață al produselor în scop de reutilizare și reciclare, precum și încurajarea redistribuirii surplusurilor alimentare.

Ce putem face pentru a reduce risipa alimentară

Conform cercetărilor efectuate la scară europeană, doar 6 din 10 persoane adaptează rețete pe baza resturilor de mâncare. Din acest motiv, cu ocazia Zilei Naţionale împotriva risipei alimentare, Carni Sostenibili lansează un mic manual anti-risipă cu un „consultant de excepţie”: Chef Antonello Colonna.

„A ști să gătești creativ prin reutilizarea resturilor – subliniază bucătarul Colonna – este o artă.Dar astăzi avem puțin timp și adesea puțină dorință, riscând să aruncăm alimente care ar fi putut avea o nouă viață. De exemplu, cu resturile de carne se pot crea multe idei gustoase, de la chifteluțe la carne înăbușită, reprezentând astfel obiceiurile noastre alimentare. De altfel, fripturile, muschii sau paillardele pot fi recuperate și transformate cu vârful cuțitului tăiat în carne tocată pentru chifteluțe excelente la care se poate adăuga sos de roșii sau tocăniță de carne pentru a fi înăbușită cu fasole, toate gustoase, sănătoase și rapide”.

Cele 3 reguli ale chef Colonna împotriva risipei alimentare

  1. Țineți cumpărăturile sub control, fără a depăși cantitățile, pentru a alege doar ceea ce este cu adevărat necesar.
  2. „Mergeți la supermarket cu „burta plină” pentru a evita efectul compulsiv.
  3. Citiți cu atenție etichetele, acordând atenție ingredientelor, datei de expirare și instrucțiunilor de păstrare.

Rețeta anti-risipă

Rulada de varză, caciotta romană și slănină

  • Ia o varză, folosind și frunzele cele mai exterioare, care sunt cele mai bune. Se taie fasii subtiri si se fierbe intr-o tigaie in care incalzisem uleiul, usturoiul si ardeiul iute.
  • De îndată ce varza a căpătat culoarea chihlimbarului, stingeți focul.
  • Cu ajutorul unei linguri, creați „quenelles” sau cupole de varză în centrul unei farfurii.
  • Răzi caciotta romană pe cupole.
  • Luați două felii subțiri de guanciale și puneți-le pe cupolele de varză fierbinte care vor topi guanciale.
  • Adăugați două felii de pâine.

Alternativ, peste slănină se pot adăuga ciuperci champignon rumenite sau se pot pune pe varză și apoi se închid cu feliile de slănină.

Cu creativitate și ingrediente sănătoase poți obține preparate gustoase în numele recuperării.

Categorie:

Sănătate