Bună, ieftină și mai presus de toate prietenoasă cu sănătatea: Pizza napolitană marinara nu este doar unul dintre cele mai apreciate alimente din lume, dar astăzi cercetările științifice arată că se poate dovedi a fi un aliat al bunăstării.

Meritul? Amestecul de sos de rosii plus ulei de masline extravirgin: o combinatie care confera preparatului o puternica actiune antioxidanta importanta pentru efectele sale antiinflamatorii si cardioprotectoare.

Studioul

Pentru prima dată, un studiu al Departamentului de Farmacie al Universității Federico II din Napoli, în colaborare cu Catedra UNESCO de Educație pentru Sănătate și Dezvoltare Durabilă a Universității din Napoli, a stabilit potențialul antioxidant și bioaccesibilitatea antioxidantilor (polifenoli si licopen) continuti in pizza traditionala "marinara STG" .

Rezultatul? Pizza marinara napolitană, adică cea acoperită cu piure de roșii, oregano, ulei de măsline extravirgin și usturoi, a prezentat o concentrație mult mai mare de polifenoli antioxidanti și licopen decât pizza similară, totuși acoperită cu alte tipuri de uleiuri și roșii cherry proaspete.

Roșii și ulei de măsline extravirgin: amestecul perfect

„Potențialul antioxidant al „Pizza Napoletana” – se arată în studiu – depinde în principal de biodisponibilitatea compușilor fenolici și a licopenului prezenți în uleiul de măsline extravirgin (EVOO) și în roșie. Pizzeriile care nu respectă specificația de producție „Pizza Napoletana” înlocuiesc EVOO cu alte uleiuri mai puțin costisitoare, cum ar fi alte uleiuri vegetale, sau cu ulei de măsline, un amestec de ulei de măsline rafinat și ulei de măsline virgin”.

Tipul de ulei folosit influențează însă nu numai proprietățile senzoriale și tehnologice, ci și proprietățile nutritive și nutraceutice ale pizza.Compoziția uleiului, de fapt, diferă prin profilul și conținutul de acizi grași nesaturați și molecule antioxidante. În plus, în timpul gătirii, acizii grași nesaturați se oxidează într-un mod diferit: în comparație cu alte uleiuri, EVOO - datorită prezenței polifenolilor - prezintă o rezistență mai mare la oxidarea lipidelor. O afecțiune la care este mai bine să nu te expui deoarece oxidarea termică a uleiurilor încălzite produce radicali liberi asociați cu patogeneza multor boli, inclusiv boli cardiovasculare și ateroscleroză.

Esenţial, prin urmare, este tipul de grăsime folosit pentru a asezona pizza. La fel și alegerea roșiilor.

Absorbția substanțelor

Pentru a pregăti pizza tradițională STG, se folosește sos de roșii, adică roșii fierte (și nu un amestec de roșii proaspete și fierte). Gătitul este important pentru că licopenul – un carotenoid cu proprietăți capabile să reducă riscul de hipercolesterolemie, ateroscleroză, cancer, osteoporoză, infertilitate, sindrom metabolic și leziuni hepatice – conținut de legumă este eliberat doar prin căldură.Roșia consumată crudă, de fapt, dă aproximativ 3-4% din licopenul său. Fiertă, dă peste 50%. În acest fel moleculele sale prețioase sunt capabile să acționeze asupra genelor (ADN) tuturor celulelor noastre.

Conform studiului, pizza napolitană marinara așadar nu doar că a prezentat o concentrație mult mai mare de polifenoli și licopen, dar a certificat și că aceste substanțe au o biodisponibilitate mai mare: adică sunt disponibile imediat și în cantități mari. pentru „corp.

Biodisponibilitatea este fracția de nutrient ingerat disponibilă pentru a fi folosită de celulele noastre sau pentru a fi stocată de corpul nostru. Acest parametru este mult mai important decât simplul conținut al unui nutrient, deoarece măsoară cantitatea care este disponibilă în intestin pentru a fi absorbită și care, prin urmare, poate aduce beneficii organismului nostru. În cele din urmă, aceste substanțe antioxidante s-au dovedit a fi și mai utile pentru bunăstarea noastră.

Pizza și dietă

Pizza este considerată un singur fel de mâncare, deoarece conține:

  • carbohidrati, continuti in faina, in care se gasesc si minerale si vitamine din grupa B, precum si proteine;
  • proteine, când se adaugă mozzarella;
  • grăsimi, provenite din uleiul de măsline extravirgin.

Fibrele sunt garantate de legume (piure de roșii), dar pot fi integrate cu o porție de legume, poate pentru a fi savurate ca aperitiv. În acest fel, fibrele conținute în salată, prin legarea cu apa prezentă în intestin, formează un „gel” care încetinește absorbția, prevenind creșterea bruscă a concentrației de glucoză din sânge imediat după masă ( vârful glicemic) și, prin urmare, a acesteia. acumulare în ficat. Astfel, dacă pizza este inclusă în contextul unei alimentații sănătoase, contribuie și la menținerea greutății sub control.

Categorie:

Sănătate