Ficatul de gâscă este cumpărat în delicatese și ar trebui să-l comandați în avans.
De obicei este ambalat în vid, iar cel de la Mortara este excelent și nu are de ce să se teamă de cei de la Strasbourg și Toulouse.
Ficatul de gâscă grasă trebuie să fie rotund, ferm, bine lobat și să aibă o culoare galbenă spre roz.
rețetă
Ingrediente (pentru 6 persoane)
- 700 g solzi de ficat
- grăsime de gâscă
- faina dupa gust
- 3 linguri de unt
- 3/4 linguri de bulion de stoc
- 1/2 pahar de Madeira
- sare și piper după gust
Tăiați foie gras-ul în felii subțiri de aproximativ 2 cm., Făinați-le și rumeniți-le în unt timp de 1 minut pe fiecare parte. Transferați feliile gătite în vasul de servire, păstrați-le calde și continuați astfel până când ați terminat de gătit toată carnea și, dacă este necesar, adăugați mai mult unt în tigaie. Scurgeți untul rămas din tigaie și turnați în bulion. Când fierbe, cu ajutorul unei spatule de lemn, scoateți sosul de gătit, adăugați lemnul, lăsați-l să se evapore și asezonați cu sare și piper. Trebuie să fie un sos destul de gros pe care îl vei turna pe aceste escalope delicioase.
