Assafetida, un condiment oriental puțin cunoscut: vedem cum se folosește în bucătărie, proprietățile și de unde să o cumpere. Tot ce trebuie să știți despre axi-thetida
Assafetida: ce este?
Asafoetida este o plantă răspândită în Asia și în întregul bazin mediteranean și își datorează numele (care înseamnă „rășină mirositoare”) aromei sale pătrunzătoare decisiv, ceea ce i-a câștigat și „porecle nobile” precum feniculul și bălaia fetidă iad. Planta folosește rășina extrasă din rădăcini, care în gătit pierde notele sulfuroase mai înțepătoare și oferă vaselor un indiciu caracteristic similar celui al usturoiului.
Proprietăți Assafetida
Odată folosită în mod obișnuit și în Europa, astăzi această plantă este folosită mai ales în bucătăria indiană și în medicina pe bază de plante orientale . Ca plantă medicinală, este recunoscută că are o atitudine antimicrobiană; din acest motiv se recomandă consumul (adăugându-l pur și simplu la mâncăruri) pentru ameliorarea bronșitei cronice, a tusei și a răcelilor persistente. Mai mult, pare să aibă un anumit rol în combaterea modificărilor florei intestinale, îmbunătățind problemele de flatulență și constipație. De asemenea, ajută digestia și stimulează pofta de mâncare.
Retete Assafetida
Asafoetida este folosită pentru a aromatiza legumele, ciupercile și orezul, în special orezul tipic „oriental” de calitate basmatică sau de calitate thailandeză. Puteți combina, de asemenea, cu tocană de carne și tocană de pește, dar aveți grijă să nu exagerați pentru a nu acoperi aroma. Poate înlocui usturoiul și ceapa pentru cei intoleranți, care se străduiesc să digere aceste alimente sau să urmeze o anumită dietă.
Pentru a o folosi, dacă este în pulbere va fi suficient să o adăugați în farfurie; dacă are formă de rășină uscată, o puteți grăti sau chiar adăuga la uleiul de prăjit sau la apa de gătit, sau pur și simplu folosiți-l pentru a freca oala în care va fi gătită mâncarea.
Ar trebui încercat să adăugați la catifea, în special dovleac sau linte, în supe de legume și legume, în feluri de legume amestecate în tocană (de exemplu roșii și vinete). Asafoetida este excelentă pentru aromatizarea rețetelor vegetariene, cum ar fi chiftele și crochetele preparate cu o bază de năut fiert (așa cum se întâmplă cu felafel) sau cereale fierte precum meiul, apoi îmbogățite cu ierburi aromate, legume și semințe oleaginoase.
În rulourile de varză poate fi o umplutură creativă. O combinație câștigătoare este cea cu aroma puternică a celeriacului, care poate fi albită în felii mari, apoi coaptă cu un amestec de pesmet, asafoetida și orice alte ierburi uscate și apoi prăjită ca și cum ar fi un cutlet.
Adăugat la ciupercile fierte, asafoetida poate asezona spaghete tradiționale sau orez sau soia. În cele din urmă, este destul de comună în India să-l adăugați la diverse sosuri de însoțire, în general, făcute din roșii și alte legume prăjite mai întâi în ghee (unt clarificat), apoi tocați încet.
Assafetida: de unde să cumperi
Asafoetida poate fi găsită cu ușurință în magazinele și magazinele online care vând alimente etnice, în magazinele de alimente de sănătate și uneori chiar în supermarket, uscate și ambalate. Va fi suficient să îl grăbiți pe vase cu o răzătoare mică, așa cum este obișnuit să se facă pentru nucă sau pentru a-l macina într-un mortar, cu excepția cazului în care este deja praf. Există trei soiuri, de calitate scăzută: Chadda (cel mai bun), Ching și Shabandi; există și asafetida tibetană, care nu este deosebit de valoroasă.
Asafoetida gumă arabică
Asafetida vândută sub formă de pulbere se vinde în ambalaje în care condimentul este amestecat cu o cantitate variabilă de făină de orez sau gumă arabică, în general în proporție de 50%. Acest lucru este pentru a preveni praful să formeze aglomerate dure care ar face mai dificil de utilizat. Dar trebuie să ținem cont de acest lucru, în special în cazul intoleranțelor particulare.
Asafoetida magie
Ca multe ierburi, mai ales dacă are un miros pătrunzător, asafoetida a fost creditată și cu presupuse virtuți magice în cele mai vechi timpuri. În Africa de Nord este considerat capabil să alunge spiritele rele (un pic ca noi, credem că usturoiul ține vampirii departe). Cine este interesat de ezoterism cumpără să-l folosească în preparate și ritualuri care ar promite să îndepărteze oamenii de influența negativă.