Risotto de ciuperci și cârnați, rețeta perfectă pentru un fel de mâncare tipic toamnă-iarnă.

Rețeta de astăzi, risotto-ul cu ciuperci cu cârnați, este un fel de mâncare clasic tradițional din bucătăria italiană și de obicei toamna. Putem rătăci și alege dintre porcini, cuie, candelabre, pioppini, cardoncelli, în funcție de gustul personal.

Am făcut rețeta cu ciuperci pioppini pe care mi se pare că au un gust și un parfum ideal pentru acest tip de preparat, fără să fiu prea intruziv pentru a exprima aroma restului ingredientelor și cu o valoare bună pentru bani.

Nu prezintă mari dificultăți în construcție și este, de asemenea, foarte substanțial, satisfăcător și hrănitor pentru a fi servit ca un singur fel de mâncare. Iată cum este pregătit.

Ciuperci de risotto și rețetă de cârnați

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 350 gr. de orez
  • 350 gr. ciuperca după gust
  • 250 gr. de cârnați tip Luganega
  • 1 ceapa
  • 2 pahare de vin alb
  • 1 butuc de unt
  • 4 linguri de parmezan rasă
  • sare după gust
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lingură de pătrunjel
  • bulion de legume după gust

ori

  • preparare: 20 minute
  • gătit: 40 minute
  • total: 55 minute

rețetă

Periați ușor ciupercile pentru a îndepărta orice sol sau murdărie. Deci, dacă sunt medii, lăsați-le întregi, altfel tăiați capelele în felii și tăiați tulpinile în bucăți mici.

Apoi puneți-le într-o tigaie antiaderentă cu 1 lingură de ulei de măsline extravirgin. Lăsați-le să se rumenească și să se rumenească câteva minute. Toarnă peste 1 pahar de vin alb și lasă-l să se evapore, agitând oala din când în când. La final se adaugă pătrunjelul spălat, uscat și tocat grosier. Amestecați, stingeți focul și mențineți tigaia caldă.

Coajați și tăiați ceapa în felii foarte subțiri și așezați-o într-o cratiță împreună cu a doua lingură de ulei de măsline extravirgin. Se rumenesc și apoi se adaugă cârnați pe care i-ai îndepărtat anterior din intestin și se sfărâmă. Lasă-l să aromateze și amestecă des, astfel încât să fie neted. Adăugați orezul.

Toast-o timp de câteva minute, amestecând des. Se presară cu vin alb și se lasă să se evapore pentru câteva clipe. Apoi udați orezul și cârnații cu 1 lingură de ciorbă de legume fiartă.

Amestecați și în acest moment adăugați ciupercile împreună cu toate sucurile lor de gătit.

Se amestecă bine, continuând să se adauge bulionul de legume în clocot atunci când cel anterior a fost complet absorbit. Gătiți orezul în acest fel, amestecând des: de obicei durează 15 minute. În cele din urmă opriți căldura. Se adauga untul si parmezanul ras.

Se agită, amestecând cu o lingură sau furculiță de lemn. Serviți imediat risotto de ciuperci și cârnați și bucurați-vă!

Risotto de ciuperci și cârnați, sfatul

Pentru a face rețeta pentru risotto de ciuperci și cârnați toamna, puteți alege dintre oricare dintre calitățile de ciuperci menționate mai sus. Dacă în schimb doriți să-l pregătiți în afara sezonului, puteți opta pentru ciuperci proaspete de crescătorie, cum ar fi champignons sau cu ciuperci congelate sau chiar cu ciuperci uscate lăsate să se înmoaie timp de cel puțin o jumătate de oră într-un castron cu multă apă caldă.

Pentru a pregăti rețeta, folosiți un orez italian bun pentru risotto, cum ar fi Vialone nano, Roma, Baldo sau Carnaroli.

Pentru a amesteca ciupercile și orezul, folosiți un vin alb fructat și aromat cum ar fi un Ortrugo dell'Oltrepò sau o Vernaccia di Sardegna.

Risotto-ul cu cârnați și ciuperci este un fel de mâncare tipic sezonier, care se prepară de preferință în toamnă, când pe ghișeurile supermarketurilor și magazinelor de fructe și legume găsim diverse calități ale mâncării principale ale sezonului și aceasta este ciuperca de pădure care în sezonul de toamnă dă tot ce este mai bun prin eliberarea aroma sa intensă și parfumul tipic al subteranului.

Risotto de ciuperci și cârnați este un fel de mâncare care poate fi oferit cu orice ocazie, de la cel mai obișnuit până la cel mai elegant: aroma sa intensă și delicioasă și consistența sa catifelată și cremoasă vor fi apreciate de toți oaspeții.

Categorie:

Bunăstare