Pasta alla carbonara este unul dintre cele mai populare și cunoscute preparate din bucătăria italiană. Obiect de dezbateri, reinterpretări și (din păcate) imitații și în străinătate.
Este preparat cu câteva ingrediente (guanciale, pecorino, ou, sare și piper), dar rețeta sa a fost întotdeauna subiect de controverse și confruntări. Puriștii urmează rețeta antică, în timp ce bucătarii mai tineri privesc inovația și încearcă să o reinterpreteze.
Astăzi, 6 aprilie este ziua dedicată acestui fel de mâncare și pe social media, se discută cu hashtag-ul #CarbonaraDay, făcând carbonara, tradiția și bunătatea sa, vedeta fotografiilor, rețetelor și comentariilor pentru o zi.
În ciuda faptului că este mult iubit, se știe foarte puțin despre acest fel de mâncare și originile sale sunt încă incerte. Conform ultimelor ipoteze, s-ar fi născut în timpurile moderne și ar fi venit din America. Acesta a fost creat în 1942 de Ancel Keys, un biolog și fiziolog american, care l-au inserat în „Rația K” pentru a garanta o dietă adecvată soldaților.
Alte ipoteze vorbesc în loc de o mâncare făcută de arzătoarele de cărbune ale Apeninilor, care preparau paste folosind produsele pe care le aveau la dispoziție. În acest caz, carbonara s-a născut dintr-o evoluție a preparatului clasic cacio e ova al țăranilor din Lazio. În cele din urmă, ultima ipoteză prevede că cele mai cunoscute paste din lume au fost făcute de un bucătar napolitan în 1837.
Dincolo de originile sale, prepararea acestui fel de mâncare a fost întotdeauna în centrul dezbaterilor aprinse . Toți vinovați de perna care, în unele cazuri, este înlocuită cu pancetă. Celălalt ingredient principal al pastei carbonara este oul, din care trebuie folosit doar gălbenușul. Pecorino este, de asemenea, indispensabil, nu trebuie înlocuit niciodată cu parmezan (ar fi o crimă!).
Cele mai frecvente greșeli? Adăugați smântâna, dar și usturoiul și ceapa, ingrediente care nu fac altceva decât să cântărească vasul, deja bogate în arome.
„Carbonara - a explicat Riccardo Felicetti, președintele Pastai di Aidepi - este mâncarea preferată a multora, și a mea. Fiecare are secretele și versiunea sa, iar ecuația carbonara perfectă este o provocare care fascinează milioane de alimentari și bucătari din întreaga lume. Am vrut să sărbătorim acest fel de mâncare pentru a depăși ideea rețetei ideale - a adăugat el -. Pasta are atât de succes în lume, deoarece este bună și versatilă și există carbonați excelenți, care includ și ingrediente „greșite”. Numeroasele versiuni ale acestui fel de mâncare din întreaga lume sunt dovada acestui lucru: creativitatea și pasiunea pot compensa lipsa ingredientelor tradiționale ”.