Șofranul este unul dintre cele mai cunoscute și folosite condimente din bucătărie, precum și cel mai scump dintre toate. În acest moment, prețul său variază între 15 și 60 de euro pe gram. Este produs în principal în Iran, care furnizează 90% din șofran din lume, dar acum găsim în supermarketuri șofranul produs în Italia vândut la prețuri mai mici. Este un condiment care poate fi recunoscut imediat, datorită culorii galben-portocaliu, a aromei sale și a aromelor și gustului delicios. Să aflăm tot ce este de știut despre șofran. Proprietăți, utilizare în bucătărie, preț și curiozitate.
Șofran: ce este exact?
Șofranul este format din stamine și vârfurile pistilelor florilor plantei Crocus sativus, cultivate în Asia, dar și în Italia, în special în Sardinia, Abbruzzo și Marche. De fapt, oricine poate planta șofran în grădina casei sale sau pe balcon.
Evident, randamentul va fi minim: pe lângă faptul că este o plantă delicată, luați în considerare că din 150 de flori (într-o cultivare) iese un gram de pistile de șofran uscat. Și aici începem să înțelegem de ce costă atât de mult! Odată șofranul uscat este folosit ca condiment în bucătărie, dar și ca pigment pentru colorarea țesăturilor.
Culoarea sa tipică este galben-portocaliu, odată redusă la praf. Dar când staminele și pistilele sunt întregi, găsim de fapt bucăți mici roșii și galbene în mâinile noastre.
Șofran, proprietățile
Șofranul este, de asemenea, un condiment interesant datorită proprietăților sale chimice și nutriționale. Între timp, așa cum se poate ghici din culoare, conține un carotenoid și antioxidant, cum este zeaxantina, pe lângă crocetină și crocin, responsabile și pentru culoarea caracteristică. Fierul, calciul, potasiul, fosforul, zinzo-ul, manganul, vitamina C sunt, de asemenea, prezente.
Șofran, preț. De ce costă atât de mult?
După cum am spus șofranul poate varia de la 15 la 60 de euro pe gram. Deci foarte dragi, sau dragi. Motivul acestui preț ridicat este foarte simplu: șofranul este foarte greu de recoltat. Ar trebui să fie cules cu mâna, ușor, deoarece se strică ușor. Pentru a ajunge la un kilogram de șofran gata pentru uscare peste 120 de mii de flori este nevoie. Din aceste motive, prețul este inevitabil ridicat. De asemenea, costurile pot varia în funcție de zona de origine și de tip: de fapt șofranul nu este același, în funcție de planta din care provine și de zona geografică.
Șofran în bucătărie
Șofranul poate fi folosit în multe feluri, dar cea mai frecventă utilizare este în bucătărie ca condiment. În Italia este, fără îndoială, asociat imediat cu risotto-ul milanez sau risotto pe bază de șofran. Dar, în realitate, șofranul poate fi folosit ca condiment în multe feluri de mâncare, de la paste, paste, supe, cartofi, dar și pâine, pizza, deserturi. Are capacitatea de a colora lucrurile, dar și de a oferi aroma minunată pe care o cunoaștem cu toții.
Îl găsim la vânzare sau în pulbere sau integral în pistile. Cea pudră este mai simplă și mai versatilă de utilizat în bucătărie pentru rețete. De obicei se topește într-un pic de apă caldă și apoi se adaugă în vasul pe care îl pregătim. Pistilele sunt lăsate să se înmoaie în apă timp de o jumătate de oră înainte de a fi utilizate.
Retete cu sofran
Câteva exemple de rețete de șofran? Ei bine, evident, în afară de risotto de șofran, în bucătărie putem face cu siguranță următoarele feluri de mâncare: gnocchi cu șofran, cartofi de șofran, ciorbă de legumele de șofran, supe, prăjituri, briose, biscuiți, dar pot fi adăugate și la legume, pentru carne, de exemplu pui de șofran și pește. Pe scurt, ca regina mirodeniilor, cu o aromă caracteristică, dar delicată, poate fi adăugată cu adevărat oriunde.
Șofran, curiozitățile
Numele ar proveni din arabul za῾farān, cuvântul folosit pentru a defini crocul, planta de aici vine șofran. Știm că a fost folosit de antici, deoarece găsim citate chiar și în Biblie, dar și în rândul grecilor antici și în Roma antică, unde a fost folosit ca vopsitor pentru a picta hainele. Datorită culorii, gustului și prețului, a fost întotdeauna considerat un simbol al luxului, rafinamentului și bogăției. Șofranul este, de asemenea, printre numeroasele condimente din bucătăria indiană.