Dieta alcalina: ce este, contraindicatii si exemplu de meniu

• Ce este dieta alcalină?
• Ce să mănânci? Alimente permise și interzise
• Care sunt (presupusele) beneficii ale dietei alcaline?
• Dietă alcalină: meniu săptămânal
• Contraindicații
• Dietă alcalină și cancer

Noua promisiune pentru pierderea rapidă și eficientă în greutate vine încă din Statele Unite, de data aceasta datorită pH-ului corpului.

Susținătorii acestei diete se bazează pe ideea că consumul de alimente considerate acide, precum carnea roșie, poate altera echilibrul nivelului pH-ului și poate afecta negativ sănătatea. Echilibrarea pH-ului prin alimente, prin urmare, poate duce la o serie de beneficii pentru organismul nostru.

Cât de adevărate sunt toate acestea?

L-am întrebat pe dr. Luigi Napolitano, biolog nutriționist specializat în științele nutriției umane.

Ce este dieta alcalină?

Trebuie amintit că aceasta este o dietă fără o bază științifică concretă. Însuși Young (care nu este medic și nu are calificări de specialitate) a fost condamnat de instanța din San Diego pentru fraudă și neglijență pentru că a convins o femeie să trateze cancerul de sân cu perfuzii de bicarbonat de sodiu, masaj și hidroterapie de colon. Dar cancerul a progresat de la stadiul I la stadiul IV în câteva luni.

Conform acestei abordări alimentare, alimentele acide ar fi cele care provoacă boli, prin urmare controlul alcalinității organismului ar ajuta la contracararea chiar și a tulburărilor și patologiilor grave. Si cum? Potrivit lui Young, datorită tuturor alimentelor care sunt capabile să „alcalinizeze” organismul. O dietă alcalină eficientă, de fapt, include 80% din alimente „alcalinizante” și restul de 20% din alimente „acidificante”. În practică, sunt preferate legumele, fructele, leguminoasele și peștele.Foarte puțină carne și aproape deloc lactate, deoarece acidifică.

Unele grupuri de alimente sunt, de fapt, considerate acide, alcaline sau neutre:

• Acizi: carne, pasare, peste, produse lactate, oua, cereale, alcool.
• Neutr: grăsimi naturale, amidon și zaharuri.
• Alcaline: fructe, nuci, leguminoase și legume.

Nutriționistul nostru adaugă: «pH-ul este o scară de măsurare care este folosită pentru a defini caracterul acido-bazic al soluțiilor și își vede punctul de neutralitate ca fiind 7. Pentru valorile care sunt mai mici vom vorbi deci de aciditate, pe dimpotrivă pentru valori mai mari vom vorbi de soluții bazice sau alcaline. Cum poate acest discurs să afecteze organismul uman? Simplu: mediul celular se caracterizează printr-un echilibru propriu (acid sau bazic) care permite celulelor să-și maximizeze performanța. Perturbarea acestui echilibru duce la o alterare a activității celulare care ne afectează în mod direct sănătatea.

Corpul nostru are un pH mediu de 7,4, un punct esential pentru eficienta metabolica. Pe baza a ceea ce tocmai s-a spus, de-a lungul anilor s-a gândit să controleze această valoare prin alimentație prin introducerea „dietei acido-bazice” cunoscută de cei mai mulți drept „dieta alcalină” sau „dieta alcalinizantă”. Este o dietă care se bazează pe aportul de alimente care ar trebui să aducă pH-ul spre alcalinitate, crescându-i valorile. Pentru a defini aciditatea unui aliment putem folosi PRAL: Potential Renal Acid Load. Navigand pe internet este posibil sa gasesti diverse tabele cu aceste indicatii, dar in practica cand PRAL-ul este negativ alimentele sunt alcalinizante, invers sunt acidifiante.

Alimentele cu PRAL negativ tind să fie toate produse de origine vegetală, în timp ce cele care favorizează creșterea acidității sunt cele de origine animală. Atenție, deoarece citricele sunt incluse și în produsele vegetale, care în schimb tind să crească aciditatea.Ar părea absurd, dar să ne oprim și să ne gândim, într-o zi, câte lucruri mâncăm și cum ar putea influența acestea asupra pH-ului: cafeaua, o băutură atât de îndrăgită de italieni, este „acră”; sucul de lamaie si otetul sunt „acizi” dar nu pot lipsi pentru a ne imbraca salatele. Dar atunci nu trebuie să le mai consum pentru că îmi alterează echilibrul și sunt cauza tuturor relelor? Nu, nu este absolut cazul. În timpul procesului digestiv se secretă sucuri gastrice care au un pH extrem de acid: ne ajută să digerăm, vai dacă n-ar fi așa. Organismul uman este o mașină perfectă și atunci când se înregistrează variații față de valoarea de referință se activează o serie de reacții menite să normalizeze schimbările.

De-a lungul anilor, și cu strategii bune de marketing, s-a răspândit ideea că „dieta alcalină” ar putea aduce o serie de avantaje, printre care și reducerea incidenței tumorilor».

De ce nu are sens ca știința să vorbească despre o dietă alcalină?

Corpul nostru lucrează continuu pentru a menține pH-ul la valori fiziologice: atunci când se ia o substanță acidă, organismul este activat prin punerea în mișcare a unor mecanisme care permit pH-ului să rămână stabil. Toată ziua, chiar și în timp ce dormim, plămânii și rinichii lucrează pentru a menține pH-ul în jurul valorii de 7,4.

Conform dietei alcaline, consumand in special fructe (nu toate), unele leguminoase, dar mai ales evitand alimentele „acide” precum carnea de exemplu, organismul nostru ar fi „alcalinizat” cu un impact semnificativ asupra sanatatii. Dar, conform științei, sunt cel puțin

trei motive pentru care consumul de alimente „alcaline” este inutil:

1. Un aliment alcalin, imediat după ingerare, vine în contact cu sucurile gastrice foarte acide ale stomacului. Această „întâlnire” neutralizează alcalinitatea alimentelor care este practic neutră în momentul asimilării.
2. Chiar dacă ar exista un aliment care a reușit să-și mențină bazicitatea după ce a trecut prin stomac, până în punctul de a putea varia pH-ul sângelui, toate mecanismele ar fi puse în mișcare pentru a readuce pH-ul. la valorile obișnuite.
3. Dacă, ipotetic, ar exista un aliment care, după ce a trecut nevătămat de aciditatea gastrică, eludând și mecanismele de reglare a pH-ului, ar fi putut să alcalinizeze sângele, în câteva minute organismul ar intra în alcaloză metabolică, o afecțiune legată chiar și de simptome severe. Prin urmare, ar fi mai mult o otravă decât un aliment sănătos.

Ce să mănânci? Alimente permise și interzise

Dieta alcalină favorizează consumul de legume, fructe, leguminoase, tofu și semințe.

Alcoolul, ouăle, carnea, alimentele procesate, zahărul și cerealele sunt interzise sau restricționate pentru că „acidifică” organismul. Prin urmare, este o abordare care limitează grupuri întregi de alimente, inclusiv cerealele integrale, carnea și toate proteinele animale, inclusiv laptele și ouăle.

Să vedem în detaliu.

• Legume: toate, dar mai ales morcovi, spanac, broccoli, varză, mătg și dovleac.
• Fructe: portocale, căpșuni, măr, pere, banane, mango, lime, ananas, pepene galben, cireșe, struguri, curmale și avocado.
• Pește: aproape toți, în special biban de mare, păstrăv, ton și somon.
• Leguminoase: în special fasole.
• Apă alcalină: aproximativ 2 litri pe zi de apă de alcalinizat cu ionizatoare, sau apă minerală cu pH egal sau mai mare de 9,5.
• Băuturi: ceai verde și ceaiuri din plante.

Printre alimentele interzise în schimb:

• carne
• ouă
• lapte și brânză (inclusiv lapte de soia)
• nuci și alune
• tomate
• cafea
• zahăr rafinat
• ciocolată
• vin roșu.

Care sunt (presupusele) beneficii ale dietei alcaline?

Știința nu susține principiile acestei diete. Cercetările arată, de fapt, că alimentele pe care le consumăm nu sunt capabile să modifice nivelul pH-ului sângelui.Pot apărea modificări ale pH-ului salivei sau al urinei (care sunt considerate produse reziduale), dar este puțin probabil ca majoritatea oamenilor să mănânce suficiente alimente alcaline pentru a afecta sângele. Și dacă s-ar întâmpla, ipotetic, ar fi o problemă pentru organism.

Cu toate acestea, susținătorii acestei diete susțin că poate avea următoarele beneficii pentru sănătate:

• Scădere în greutate în cel mai scurt timp.
• Poate lupta împotriva inflamației.
• Lăudați alimentele care sunt utile pentru sistemul cardiovascular.
• Este o dietă bogată în fibre.

Scădere în greutate

După creatorul său, cu această dietă poți slăbi cel puțin 1 kg în 2-3 zile. Cu toate acestea, așa cum am menționat deja, nu există dovezi științifice care să susțină această afirmație. Printre altele, este un obiectiv care poate fi atins și cu o dietă echilibrată și hipocalorică, adică una care include toți nutrienții.Cu toate acestea, deoarece este o abordare alimentară care limitează foarte mult carbohidrații, pierderea în greutate este în mare parte legată de acest lucru.

Un studiu din 2014 publicat în Annals of Internal Medicine a analizat 148 de persoane obeze și care țin diete. Cercetările au arătat că cei care au redus carbohidrații au slăbit cu aproape 8 kg mai mult decât cei care și-au redus aportul de grăsimi. Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare în această direcție pentru a confirma rezultatele.

Inflamație

Nu există studii care să investigheze relația dintre o dietă alcalină și inflamație. Cu toate acestea, cercetările asupra altor regimuri alimentare sugerează că o dietă bogată în alimente vegetale și fibre poate fi eficientă în combaterea inflamației. Acest lucru se datorează flavonoidelor, prezente în fructe și legume, considerate antiinflamatoare. Un studiu din 2019 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică arată, de fapt, că un aport mai mare de fructe și legume duce atât la o reducere a mediatorilor proinflamatori, cât și la un profil îmbunătățit al celulelor imunitare.Dieta alcalină favorizează fructele, legumele și leguminoasele, alimente bogate în mod natural în flavonoide, dar aceasta este singura legătură.

Sănătatea inimii

Din nou, știința nu are nicio dovadă a relației dintre o dietă alcalină și sănătatea inimii. Accentul abordării lui Young bazat pe fructe, legume, nuci și semințe, avocado, ulei de măsline și pește nu este de fapt atât de justificat. De fapt, s-a demonstrat deja că dieta mediteraneană reduce riscul bolilor de inimă, a tensiunii arteriale și a colesterolului rău. În plus, dietele cele mai acceptate de comunitatea științifică pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular, inclusiv dieta mediteraneană, includ cerealele integrale, pe care dieta alcalină le exclude în schimb.

Dietă alcalină: meniu săptămânal

Concret, dieta alcalina recomanda consumul a 70-80% din alimentele alcaline si 20-30% din alimentele acide (dupa unii, o distributie procentuala foarte asemanatoare cu cea din paleo-dieta).Cu titlu de exemplu, oferim un exemplu de meniu, fără greutăți, cu cele cinci mese canonice:

Mic dejun	cereale umflate cu băutură de orez vegetal
Guscare	fructe uscate
Prânz	ciorbă de legume și legume
Guscare	fructe de sezon
Cina	pește slab copt cu garnitură de sezon

Contraindicații

După cum am văzut, este o dietă care favorizează unele alimente, excluzând altele. Prin urmare, nu garantează aportul nutrițional corect. De asemenea, oricine are insuficiență renală, probleme cardiace sau alte boli sau care ia medicamente trebuie să se consulte întotdeauna cu medicul său.Niciodată, ca în acest caz, bricolajul nu poate fi periculos pentru sănătatea ta.

Dr. Napolitano adaugă: „este o dietă care nu are o bază științifică anume, beneficiile sunt legate de aportul mare de fibre care derivă dintr-un consum mai mare de produse vegetale și integrale față de produsele industriale și rafinate sau de origine animală. Alimentele vegetale au o densitate calorică mai mică, așa că ar trebui să mâncăm mai multe pentru a se potrivi cu aportul energetic al celorl alte categorii. Oricât de ușor sună, nu este: pe lângă faptul că produc mai puține kcal, au tendința de a ne sătura mai mult și într-un timp mai scurt. Înseamnă că în mod subconștient mâncăm mai puțin, dar ne simțim mai plini. Dacă mâncăm mai puțin, se creează un deficit energetic care ne permite să slăbim. Baza tuturor dietelor care vizează pierderea în greutate este tocmai deficitul energetic: dacă ne place o dietă mai degrabă decât alta, poate pentru că acea dietă seamănă mai mult cu obiceiurile noastre.Dar cu siguranță nu va urma un trend alimentar care să ne aducă beneficii, nu există”.

Dietă alcalină și cancer

Conform științei, nu există dovezi că dieta alcalină poate vindeca cancerul. De fapt, s-a constatat că dieta sau utilizarea suplimentelor pot influența pH-ul urinei, dar nu și cel al sângelui. Cu siguranță reducerea aportului de carne și alimente excesiv de rafinate și încurajarea consumului de fructe și legume este utilă pentru sănătate și este o formă bună de prevenire a cancerului, dar nu are nimic de-a face cu bazicitatea sau aciditatea alimentelor.

Expertul nostru concluzionează: «poate că acest tip de dietă este cel mai puțin întâlnit; de fapt, nu sunt mulți oameni care, cu bricolajul, să-l urmărească cu plăcere. Revenind la tema tumorilor: literatura științifică a negat orice tip de asociere între dieta alcalină și geneza unei tumori, într-adevăr adaugă că acest tip de dietă nici măcar nu blochează progresia unei tumori deja prezente».

Surse:

• Clinica Cleveland, Ce este dieta alcalină și este sigură?
• J. Împrejurimi. sănătate Publică. Dieta alcalină: Există dovezi că o dietă cu pH alcalin este benefică pentru sănătate?
• AIRC, Poate dieta alcalină să lupte împotriva cancerului?
• StatPearls, Dietă cu conținut scăzut de carbohidrați
• J. Am. Dieta. conf. univ. Potențiala încărcare acidă renală a alimentelor și influența acesteia asupra pH-ului urinei
• Di Grazia S., Noroc și minciuni

Aspecte principale ale dietei

• Dieta alcalină vine din Statele Unite și promite o slăbire rapidă și eficientă, datorită pH-ului organismului. Ideea de bază este că consumul de alimente care sunt considerate acide, cum ar fi carnea roșie, vă poate afecta echilibrul pH-ului și vă poate afecta negativ sănătatea. Echilibrarea pH-ului prin nutriție, prin urmare, poate duce la o serie de beneficii pentru organismul nostru.Totuși, aceasta nu este o dietă validată științific.

• Principiile acestei diete nu sunt considerate valabile de comunitatea stiintifica. Cercetările arată, de fapt, că alimentele pe care le consumăm nu sunt capabile să modifice nivelul pH-ului sângelui. Cu toate acestea, susținătorii acestei diete susțin că poate duce la unele beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

  • Scădere rapidă în greutate.
  • Inflamație de contrast.
  • Consumul de alimente utile sistemului cardiovascular.
  • Boot în fibre.

• Este o dietă care favorizează unele alimente, excluzând altele. Prin urmare, nu garantează aportul nutrițional corect. În plus, oricine suferă de insuficiență renală, probleme cardiace sau alte boli sau ia medicamente trebuie să se consulte întotdeauna cu medicul său.Niciodată, ca în acest caz, bricolajul nu poate fi periculos pentru sănătatea ta.

  În plus, este o dietă care nu are bază științifică și potențialele beneficii sunt legate de aportul mare de fibre care derivă dintr-un consum mai mare de produse vegetale și integrale în comparație cu produsele industriale și rafinate sau de origine animală.