Condimente

Gustoase si pretioase pentru aromatizarea fiecarui fel de mancare, condimentele sunt ideale pentru a slabi cateva kg in prea multe fara a sacrifica gustul. De fapt, sunt aliați ideali în bucătărie pentru a elimina sau reduce sarea, contracarând retenția de apă și stimulând metabolismul.

În tradiția culinară italiană sunt foarte răspândite și folosite și stau adesea la baza unor preparate cunoscute tocmai pentru condimentul care le caracterizează. Unul pentru toți: risotto alla Milanese, cu o culoare galbenă și parfum inconfundabil de șofran.

Dacă sunt asociate cu o dietă echilibrată și o activitate fizică regulată, condimentele sunt perfecte și pentru a menține greutatea corporală sub control.

Mirodeniile sunt, de asemenea, excelente remedii naturiste capabile să atenueze diverse afecțiuni și remedii naturiste cunoscute din cele mai vechi timpuri.

Câte condimente există și care sunt cele mai folosite condimente? Să aflăm împreună.

Ce sunt condimentele

Este o mare varietate de substanțe de origine vegetală care fac parte din tradiția gastronomică a întregii lumi. Sunt folosite în principal pentru a aroma mâncăruri și chiar băuturi, dar în antichitate erau folosite ca remediu natural pentru vindecarea multor afecțiuni și boli.

Medicina ayurvedică exploatează și astăzi numeroasele proprietăți vindecătoare date de compușii bioactivi pe care îi conțin.

Beneficiile lor pentru sănătate sunt multe, dar în special vă permit să reduceți consumul de sare, inamicul numărul 1 al hipertensiunii și deci al bolilor cardiovasculare. Sarea este, de asemenea, dăunătoare funcției rinichilor și poate duce la retenția de apă în țesuturi, provocând umflături, în special la nivelul picioarelor, și celulita de temut.

Folosirea condimentelor în bucătărie vă permite prin urmare să reduceți consumul de sare fără a sacrifica gustul preparatelor.

Mirodenii: beneficii

Mirodeniile și ierburile au fost folosite de secole atât în scopuri culinare, cât și medicinale. Nu numai că îmbunătățesc gustul, aroma și culoarea alimentelor și băuturilor, dar pot și proteja împotriva anumitor boli.

Acum există mai multe dovezi științifice că condimentele au activități antioxidante, antiinflamatorii și hipoglicemiante, precum și proprietăți care influențează activitățile cognitive și starea de spirit. Cercetările din ultimul deceniu au raportat o gamă largă de proprietăți de sănătate pe care le posedă constituenții lor bioactivi, inclusiv compuși care conțin sulf, taninuri, alcaloizi, diterpene fenolice și vitamine, în special flavonoide și polifenoli.

Mirodeniile și ierburile precum cuișoarele, rozmarinul, salvia, oregano și scorțișoara, de exemplu, sunt surse excelente de antioxidanți datorită conținutului lor ridicat de compuși fenolici.Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a valida rolul real al condimentelor în menținerea sănătății, în special în ceea ce privește protecția împotriva dezvoltării bolilor cronice.

Caracteristicile nutriționale sunt diferite pentru fiecare condiment, dar sunt totuși o sursă bună de săruri minerale, vitamine, fibre și într-adevăr antioxidanți.

Acest lucru le face deosebit de utile pentru tratarea micilor afecțiuni zilnice, de la afecțiuni sezoniere precum răceala, până la crampe menstruale sau dificultăți digestive.

Care sunt cele mai folosite condimente: lista principalelor condimente

Marar

Mararul (Anethum graveolens) este o plantă anuală sau bienală din familia Apiaceae. Originar din țările mediteraneene și din sud-estul Europei, are o aromă învăluitoare și ușor acidulată, care amintește oarecum de chimen. Întreaga plantă este aromată, iar frunzele, tulpinile mici și florile sunt folosite proaspete sau uscate pentru a aroma supe, salate, sosuri, pește și murături.Este un condiment deosebit de popular în bucătăria est-europeană și scandinavă. Semințele întregi și uleiul din semințe de mărar au proprietăți carminative (adică favorizează eliminarea gazelor din stomac și intestine) și sunt folosite în tratamentul colicilor și flatulenței.

Infuzia de mărar dă alinare și în cazul problemelor digestive iar dacă este băut înainte de a merge la culcare induce somnul.

Este unul dintre ingredientele tipice sosului Tzatziki, făcut cu iaurt grecesc și castraveți.

Anice

Anasonul (Pimpinella anisum) este o plantă anuală din familia Apiaceae, cultivată în principal pentru fructele sale, a căror aromă seamănă cu cea a lemnului dulce. Originar din Egipt și din regiunea mediteraneană de est, anasonul este cultivat în sudul Europei, Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Pakistan, China, Mexic și Statele Unite.

Anasonul stelat, o plantă asemănătoare, dar nu din aceeași familie, are o aromă foarte asemănătoare.

Anasonul este folosit pe scară largă în patiserie pentru a aroma deserturi sau pentru a crea lichioruri, dar este folosit și în preparate din carne și legume. Proprietățile sale calmante sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri.

Scorțișoară

Scorțișoară, (Cinnamomum verum), numită și scorțișoară de Ceylon, este un arbore veșnic verde din familia dafinului (Lauraceae); condimentul provine din scoarță. Este originar din Sri Lanka și Myanmar, dar este cultivat și în America de Sud și Indiile de Vest. Condimentul, alcătuit din coaja interioară uscată, are o culoare maronie și are o aromă delicat parfumată și o aromă dulce și caldă. Scorțișoara este folosită pentru a aroma diferite tipuri de alimente, de la curry la băuturi, și este prezentă în multe produse de patiserie. Uleiul esențial este folosit și în lichioruri și parfumuri.

Odinioară era mai prețios decât aurul. În Egipt era la mare căutare pentru îmbălsămare și pentru practici religioase. Chiar și în Europa medievală a fost folosit în timpul ritualurilor religioase. A fost cel mai profitabil condiment din comerțul Companiei Olandeze a Indiilor de Est.

Cuișoare

Cuișoarele (Syzygium aromaticum) derivă dintr-un arbore tropical veșnic verde din familia Myrtaceae; bobocii ei mici de flori maro-roșcat sunt folosiți ca condiment. Au o aromă foarte puternică și un gust cald, înțepător. Sunt folosite pentru a aroma multe alimente, în special carne și produse de patiserie; în Europa și Statele Unite este o aromă folosită în preparatele de Crăciun.

Originile sale sunt străvechi. Se pare că deja în 200 î.Hr. trimișii la curtea chineză a dinastiei Han aduceau cuișoare de mestecat pentru a-și parfuma respirația în timpul audiențelor cu împăratul. În Evul Mediu târziu, acestea au fost folosite în schimb în Europa pentru conservarea, aromatizarea și garnitura alimentelor.

Este un condiment cu gust înțepător datorită eugenolului, prezent în uleiul extras prin distilare. Este utilizat pe scară largă ca anestezic local pentru durerile de dinți, dar este și ingredient în germicide, parfumuri și ape de gură.

În bucătărie se potrivește bine cu carnea de vânat și este ingredientul de bază al vinului fiert.

Chimen

Chimenul (Cuminum cyminum) este o plantă anuală din familia Apiaceae. Originar din regiunea mediteraneană, chimenul este cultivat și în India, China și Mexic și este folosit pentru a aroma multe alimente. Semințele sale, asemănătoare cu cele de fenicul, sunt aliați excelenți ai sistemului gastrointestinal. Acestea stimulează metabolismul, reduc burtica umflată și îmbunătățesc digestia, limitând efectele negative ale drojdiilor, carbohidraților și zaharurilor.

Este un ingredient esențial în pudra de curry și este deosebit de popular în bucătăria asiatică, nord-africană și din America Latină.

Fructele asemănătoare semințelor pot fi folosite întregi sau măcinate ca condiment. Chimenul a fost odată folosit pe scară largă ca remediu natural în medicina tradițională. Uleiul este folosit și în parfumerie și pentru aromatizarea lichiorurilor.

Turmeric

Turmericul (Curcuma longa) este o plantă erbacee din familia Zingiberaceae.

Originar din sudul Indiei și Indonezia, a fost folosit anterior ca parfum, precum și ca condiment. Are o aromă asemănătoare ardeiului și un gust cald, ușor amar și culoare galben-portocalie. Se folosește ca pudră în preparate curry, pește și carne. Cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatorii, turmericul este uneori consumat ca ceai sau ca supliment pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv artrita și problemele intestinale. Proprietățile sale benefice derivă din concentrația mare de antioxidanți, în special curcumină, un pigment galben-portocaliu din familia polifenolilor responsabil pentru culoarea sa.

Conform medicinei ayurvedice, ajută la promovarea bunei funcționări a ficatului. De asemenea, este utilizat pe scară largă pentru îngrijirea pielii.

Curry

Curry este un amestec de condimente, unul dintre cele mai cunoscute și folosite în gătit, în special cel indian, dar răspândit în toată lumea.

Ingredientele de bază sunt: turmeric, coriandru, chimen, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, nucșoară, schinduf, piper negru și ardei iute.

Există atât de multe amestecuri de curry, se estimează că există peste 600 de variante. Acest amestec moștenește beneficiile condimentelor care îl compun, în special acțiunea antioxidantă și antiinflamatoare a turmericului, efectul digestiv al chimenului, proprietățile purificatoare ale coriandrului.

Ienupăr

Ienupărul (Juniperus L.) este o plantă din familia Cupressaceae. Fructele sale sunt unul dintre cele mai comune condimente din bucătăria italiană. Sunt folosite pentru a aroma carne, supe și tocane și sunt ingredientul de bază pentru producerea Ginului.

A fost folosită în scop terapeutic încă din cele mai vechi timpuri pentru acțiunea sa diuretică, antibacteriană și în tratamentul problemelor gastrointestinale. Uleiul său are și acțiune antioxidantă și hipoglicemiantă, precum și protectoare a sistemului nervos și a ficatului.

Nucsoara

Nucșoară (Myristica fragrans) este obținută din sămânța unui copac din familia Myristicaceae, originar din Indonezia. Are o aromă înțepătoare caracteristică și o aromă caldă, ușor dulce; este folosit pentru a aroma multe alimente, de la deserturi la carne și cârnați. Din punct de vedere istoric, romanii o foloseau ca tămâie. Este unul dintre cele mai folosite condimente, atât pentru utilizările sale în bucătărie, cât și pentru proprietățile sale terapeutice.

Uleiurile au proprietati carminative, digestive si laxative, in timp ce unguentele pe baza de nucsoara sunt folosite si in tratamentul reumatismului. Când este consumat în cantități mari, are efecte psihoactive. Intoxicația cu nucșoară este rareori fatală, dar poate provoca convulsii și palpitații.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) este o plantă perenă, din familia mentei (Lamiaceae), cunoscută pentru frunzele uscate gustoase și vârfurile înflorite.Oregano este originar din țările mediteraneene și din vestul Asiei. Este un ingredient esențial al bucătăriei mediteraneene datorită aromei sale foarte intense.

Totuși, acționează ca un adevărat medicament natural și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în fitoterapie, sub formă de infuzie sau ulei esențial.

Conține fenoli, vitamine, săruri minerale și este un antibiotic natural, util, mai ales sub formă de ceai sau decoct de plante, pentru prevenirea gripei și a bolilor respiratorii.

Paprika

Paprika este un condiment obținut din păstăile de Capsicum annuum, un arbust anual aparținând familiei Solanaceae și originar din zonele tropicale, inclusiv din America de Sud și Indiile de Vest.

Este cultivat în mari părți ale lumii pentru păstăile sale. Cunoscute pentru gustul picant, au fost introduse de-a lungul timpului și soiurile dulci. Se caracterizează prin proprietăți benefice interesante, adesea puțin cunoscute în comparație cu cele ale altor condimente.Efectele sale pozitive depind de conținutul ridicat de antioxidanți care ajută la apărarea organismului de acțiunea radicalilor liberi.

Piper negru

Piperul negru (Piper nigrum) este o plantă perenă cățărătoare din familia Piperaceae. Este originar de pe coasta Malabar din India și este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Folosit pe scară largă ca potențator de aromă în întreaga lume, ardeiul este și un remediu natural ca carminativ (pentru ameliorarea flatulenței) și stimulent al secrețiilor gastrice.

Era considerat un condiment prețios, atât de mult încât, în Grecia antică și Roma, se adunau tributuri în piper.

Folosit pentru a da un vârf de condiment oricărui fel de mâncare, totuși este bogat și în proprietăți benefice. Acest condiment, de fapt, conține piperina, care stimulează termogeneza, favorizând pierderea în greutate. Este, de asemenea, antiinflamator, antibacterian și ajută la digestia.

Ardei iute

Ardeiul ardei iute face parte din familia Solanaceae, este originar din America, dar este cultivat în climă caldă din întreaga lume. Datorită capsaicinei, alcaloidul care îl face picant, ardeiul iute este benefic pentru sănătate, dar și pentru alimentație. Această substanță, de fapt, stimulează metabolismul și acționează asupra depozitelor de grăsime prin procesul de termogeneză.

Există multe efecte benefice ale ardeiului iute: are o acțiune vasodilatatoare, excelentă pentru sănătatea cardiovasculară, este antiinflamator, digestiv și întărește sistemul imunitar.

Mustar

Muștarul este obținut din semințele uneia dintre cele două plante principale aparținând familiei Brassicaceae. Cele mai cunoscute tipuri sunt mustarul alb sau galben (Sinapis alba), de origine mediteraneana, si mustarul brun sau indian (Brassica juncea), de origine himalayana. Semințele, pulverizate, sunt ingredientul de bază al unuia dintre cele mai cunoscute sosuri din lume.

Folosirea semințelor de muștar ca condiment este cunoscută din cele mai vechi timpuri: este descrisă în texte indiene și sumeriene datând din anul 3000 î.Hr., menționate în scrierile grecești și romane și folosite medicinal de Hipocrate.

Ca condiment, muștarul se vinde sub trei forme: sub formă de semințe, sub formă de pulbere uscată și sub formă de pastă amestecată cu alte condimente sau ierburi. Diferitele arome de muștar alb și maro sunt folosite pentru a crea diferite condimente: bronzul, cu gust înțepător, este folosit în muștarul de tip francez, în timp ce cel alb este folosit în sosurile americane sau germane. Cu toate acestea, ambele tipuri sunt folosite pentru a îmbogăți mezelurile, cârnații și sosurile pentru salate. Pe lângă faptul că stau la baza sosului de muștar, semințele pot fi luate sub formă de infuzie împotriva răcelii sau plasturi pentru a fi aplicate întotdeauna împotriva simptomelor răcelii.

Șofran

Semințele de șofran (Crocus sativus) sunt uscate și folosite ca condiment pentru a aroma alimentele și ca colorant pentru a colora alimentele și chiar țesăturile.Șofranul are o aromă exotică puternică și un gust amar și este folosit pentru a aroma multe mâncăruri mediteraneene și asiatice, în special orez, pește și pâine, în special în țările scandinave și în Balcani.

Este un condiment foarte prețios. De fapt, pentru a obține un singur gram, ai nevoie de 200 de flori de șofran, ceea ce explică costul său destul de ridicat. În diverse perioade istorice a valorat chiar mai mult decât aurul și este încă cel mai scump condiment din lume.

Este bogat în antioxidanți datorită nivelului ridicat de carotenoizi pe care îl posedă și care îi conferă proprietăți antiinflamatorii și neuroprotectoare.

Șofranul este, de fapt, indicat și pentru tratamentul depresiei. De asemenea, pare să desfășoare o acțiune protectoare asupra ficatului și bronhiilor.

ghimbir

Gimbirul (Zingiber officinale) este o plantă erbacee perenă din familia Zingiberaceae, cu un rizom aromatic înțepător (rădăcină subterană) folosit ca condiment.

Numele provine de la grecescul zingiberis, care provine de la denumirea sanscrită a condimentului, singabera. Utilizarea sa în India și China a fost cunoscută încă din cele mai vechi timpuri pentru aroma sa caracteristică proaspătă și înțepătoare.

Se folosește, de obicei uscat și măcinat, pentru a aroma pâini, sosuri, curry, dulciuri, murături etc. În Japonia, felii de ghimbir sunt consumate între feluri de mâncare pentru a „curăța” palatul. Ghimbirul este, de asemenea, folosit medicinal pentru a trata flatulența și colici. Sub formă de infuzie ajută digestia, este antiinflamator și ameliorează durerile menstruale.

Mirodenii: contraindicații și efecte secundare

Există unele condimente care ar trebui folosite cu moderație, deoarece consumul lor excesiv ar putea avea efecte secundare; sau sunt contraindicate dacă luați anumite terapii medicamentoase.

De aceea, este indicat să folosiți mirodenii, atât în bucătărie, cât și ca remediu fitoterapeutic, consultați-vă în prealabil medicul sau fitoterapeutul dacă suferiți de patologii, luați medicamente sau dacă sunteți însărcinată.

Surse bibliografice

  • J. AOAC Int., Beneficiile pentru sănătate ale ierburilor și condimentelor culinare
  • He althline, unora le place fierbinte: 5 motive pentru care mâncarea condimentată este bună pentru tine
  • Medicina John Hopkins, 5 condimente cu beneficii sănătoase
  • British Encyclopedia, Lista de ierburi și condimente

Categorie:

Sănătate