Pentru paste folosiți 300 g. semolă de grâu dur amestecată cu apă și un vârf de sare fină. Se frământă până se obține un amestec omogen, se lasă să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
Tăiați bucăți mici și lucrați-le în taitei mici. Înfășurați spaghetele între degetul mare și arătătorul pentru a obține un cerc oval, care va fi apoi sudat prin strivirea marginilor, apoi glisați cu degetele pentru a obține o împletire. Ideal este să le lăsați să se odihnească într-un mediu uscat timp de cel puțin 24 de ore. Preparatul te-ar putea speria, dar îi poți găsi gata în magazinele de produse tipice.
Pentru sos, toacă fin jumătate de ceapă, pune-l cu puțin ulei în tigaie, lasă-l să gătească la foc mic, cât se usucă, toarnă o cană de apă și crește intensitatea focului. Odată ce apa s-a evaporat, adăugați un galbenel de 500 g, tăiat anterior, care separă sânul, coapsele și aripile de carcasă. Pune totul în oală și gătește la foc mare timp de aproximativ 10 minute. În acest moment turnați un litru de conserve de casă și reglați sarea, gătind la foc mic timp de 40 de minute. După acest timp, scoateți carcasa, împărțiți aripioarele și coapsele în jumătate și puneți-le înapoi la gătit pentru încă 10 minute.
Se fierbe o oală cu apă și se adaugă sarea grosieră. Când ajunge să fiarbă, turnați lorighittele și lăsați-le până când sunt gătite al dente, scurgeți-le într-o tigaie unde pe sosul de găină, adăugați o mănușă de apă de gătit și lăsați împreună două minute. Se servește la masă cu o ceață de ulei de măsline extravirgin și brânză pecorino răcită timp de două luni.
http://diariodiungoloso.blogspot.com