Dieta, cele 7 cereale cu mai puține calorii
Descoperirea are unele dintre cele surprinzătoare: unele componente ale grâului joacă o acțiune utilă împotriva deteriorării glutenului . Este concluzia unui studiu realizat de un grup asociat de cercetători din diferite universități și publicat de Institutul Național de Sănătate al Statelor Unite.
Savanții au dezvăluit ceea ce au numit Janus Face de grâu. Cerealele, de fapt, la fel ca mitul zeului grec, ar avea o adevărată natură cu două fețe : dacă pe de o parte este una dintre sursele majore de gluten, pe de altă parte s-a descoperit, grație acestui studiu recent, că derivatele prebiotice Din grâu contraacă efectul nociv al glutenului asupra homeostazei metabolice, prin observarea unui grup de șoareci hrăniți cu o dietă foarte bogată în grăsimi și zaharuri.
După cum știm, cerealele sunt foarte bogate în carbohidrați, dar pe lângă acestea, conțin și alți nutrienți care ar putea afecta adipozitatea. Echipa de cercetare a analizat contribuția glutenului la obezitate și efectele prebioticelor care pot fi extrase din cereale care conțin gluten. Prebioticele în cauză sunt arabinoxilo-oligozaharidele și oligozaharidele din fructe.
Experimentele care au condus la concluzia că prebioticele de grâu sunt utile împotriva glutenului au fost efectuate pe un grup de animale de laborator. Șoarecii au fost hrăniți cu o dietă numită „occidentală”, care reflectă obiceiurile alimentare ale populației din țările industrializate și unde glutenul se ridica la 5% din substanțele ingerate.
În această dietă , prebioticul de grâu a fost apoi introdus și oamenii de știință au putut observa că prin această adăugare glutenul nu a crescut greutatea corporală a șoarecilor sau a permeabilității intestinale și a avut, de asemenea, un impact inflamator mai mic decât în mod normal. Deci efectul prebioticului grâului într-o dietă plină de gluten a fost evident: molecula de cereale a acționat prin reducerea greutății corporale a șoarecilor și a adipozității în mușchi.
Prin urmare, oamenii de știință ar putea concluziona că, deși este adevărat că glutenul poate afecta negativ metabolismul, studiul lor dovedește că aceste efecte sunt reduse atunci când se consumă gluten împreună cu fibrele derivate din grâu și alte cereale, confirmând importanța cereale integrale bogate în fibre pentru sănătatea noastră.